|
สมบัติบางประการและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเล |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ฐิตาพร ชัยศิลป์ |
| Title | สมบัติบางประการและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเล |
| Contributor | สมจิต ดำริห์อนันต์, เฉลิมวุธ สมปาก, นิรมล ศากยวงศ์ |
| Publisher | Thammasat University |
| Publication Year | 2560 |
| Journal Title | Thai Journal of Science and Technology |
| Journal Vol. | 6 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 11-21 |
| Keyword | ลิ้นทะเล, ไคโตซาน, DPPH radical, hydroxyl radical |
| URL Website | https://www.tci-thaijo.org |
| ISSN | 2286-7333 |
| Abstract | งานวิจัยนี้ได้ศึกษาเปรียบเทียบประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเลที่ผ่านความร้อน ลิ้นทะเลที่ไม่ผ่านความร้อน ไคตินและไคโตซาน รวมทั้งศึกษาประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเลที่เหมาะสมร่วมกับน้ำมะนาว โดยวิธีที่นำมาใช้ในการทดสอบ ได้แก่ การยับยั้งอนุมูลอิสระดีพีพีเอช และอนุมูลอิสระไฮดรอกซิล พบว่าลิ้นทะเลที่ผ่านความร้อนอุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เวลา 15 นาที ความเข้มข้น 10 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร มีการยับยั้งอนุมูลอิสระดีพีพีเอชร้อยละ 61.28 และยับยั้งอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลร้อยละ 54.14 เมื่อนำลิ้นทะเลมาผ่านขั้นตอนการเตรียมเป็นไคตินและไคโตซาน พบว่าร้อยละผลผลิตของไคตินและ ไคโตซานที่ได้มีค่า 37.95 และ 69.10 ตามลำดับ และเมื่อใช้เทคนิค Fourier transform infrared (FT-IR) ในการตรวจสอบปฏิกิริยาการกำจัดหมู่อะเซทิลออกของไคตินเป็นไคโตซาน พบว่าค่าระดับการกำจัดหมู่อะเซทิล (degree of deacetylation, % DD) มีค่าร้อยละ 87.50 นอกจากนี้พบว่าประสิทธิภาพการยับยั้งอนุมูลอิสระดีดีพีเอชและอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลของลิ้นทะเล ไคตินและไคโตซานให้การยับยั้งน้อยกว่าร้อยละ 50 เมื่อศึกษาการต้านอนุมูลอิสระของลิ้นทะเลที่เหมาะสมร่วมกับน้ำมะนาว พบว่าลิ้นทะเลที่ผ่านความร้อนอุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที ที่ความเข้มข้น 10 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร เป็นลิ้นทะเลที่เหมาะสมที่นำมาใช้ร่วมกับน้ำมะนาว โดยให้การยับยั้งอนุมูลอิสระดีดีพีเอชร้อยละ 93.85 และยับยั้งอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลร้อยละ 76.78 ตามลำดับ |
