|
การระบุชนิดของแบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จากน้ำพริกด้วยลำดับนิวคลีโอไทด์ของยีน 16S rRNA |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | นฤมล ธนานันต์ |
| Title | การระบุชนิดของแบคทีเรียกรดแลคติกที่แยกได้จากน้ำพริกด้วยลำดับนิวคลีโอไทด์ของยีน 16S rRNA |
| Contributor | นวัฒน์ เกตุสวัสดิวงศ์, ศรีสุดา ปัณณานุสรณ์, ธีระชัย ธนานันต์ |
| Publisher | Thammasat University |
| Publication Year | 2559 |
| Journal Title | Thai Journal of Science and Technology |
| Journal Vol. | 5 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 160-168 |
| Keyword | การระบุชนิดของแบคทีเรีย, แบคทีเรียกรดแลคติก, น้ำพริก, ยีน 16S rRNA |
| URL Website | https://www.tci-thaijo.org |
| ISSN | 2286-7333 |
| Abstract | น้ำพริกเป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มชนิดหนึ่ง มีหลากหลายประเภท ประกอบด้วยเครื่องปรุงและสมุนไพรต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย รวมทั้งมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งพบได้ในอาหารที่เกิดจากการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติกซึ่งสามารถช่วยยืดอายุในการเก็บรักษาอาหาร รวมทั้งสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค งานวิจัยนี้ได้คัดกรองแบคทีเรียกรดแลคติกจากน้ำพริก 5 ชนิด โดยการเพาะเลี้ยงในอาหาร de Man Regosa Sharpe agar (MRS) ที่มีแคลเซียมคาร์บอนเนต 1 เปอร์เซ็นต์ แล้วตรวจสอบลักษณะสัณฐานและทดสอบทางชีวเคมี แยกแบคทีเรียได้ 29 ไอโซเลต เป็นแบคทีเรียกรดแลคติก 14 ไอโซเลต และ Pseudomanas 15 ไอโซเลต เมื่อตรวจสอบด้วยวิธีทางชีวโมเลกุลทำให้มั่นใจว่าเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกสกุลต่าง ๆ ได้แก่ Lactobacillus, Weisella, และ Leuconostoc โดยการวิเคราะห์ลำดับนิวคลีโอไทด์ขนาดประมาณ 1,500 คู่เบส ของยีน 16S rRNA ด้วยโปรแกรม BLASTN เปรียบเทียบกับข้อมูลใน GenBank ของ NCBI พบว่าสามารถระบุชนิดของแบคทีเรียกรดแลคติกสกุลต่าง ๆ ได้เป็น Lactobacillus 4 ชนิด Weisella 1 ชนิด และ Leuconostoc 1 ชนิด และเมื่อสร้างแผนภูมิความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมและวิเคราะห์การจัดกลุ่ม พบว่าสามารถแบ่งกลุ่มและแยกความแตกต่างทางพันธุกรรมของแบคทีเรียได้ชัดเจนยิ่งขึ้น |
