|
โปรตีนจากมะพร้าว COCONUT PROTEINS |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | เพ็ญพรรณ เวชวิทยาขลัง |
| Title | โปรตีนจากมะพร้าว COCONUT PROTEINS |
| Publisher | คณะเภสัชศาสตร์ ม.ศิลปากร/โรงพิมพ์ ม.ศิลปากร |
| Publication Year | 2556 |
| Journal Title | ไทยไภษัชยนิพนธ์ Thai Bulletin of Pharmaceutical Science (TBPS) |
| Journal Vol. | 8 |
| Journal No. | 1 (Jan-June 2013 ) |
| Page no. | 9 -18 |
| Keyword | มะพร้าว, น้ำกะทิ, หัวกะทิ, แป้งมะพร้าว, โปรตีนมะพร้าว,coconut, coconut milk, coconut cream, coconut skim milk, coconut flour, coconut protein |
| ISSN | 1686-9540 |
| Abstract | บทคัดย่อ มะพร้าวมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Cocos nucifera Linn. จัดอยู่ในวงศ์ Arecaceae น้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวถูกนำมาใช้บริโภคในรูปอาหารคาวหวานในหลายภูมิภาคของโลก น้ำมะพร้าวมีปริมาณโปรตีนต่ำ โดยมีชนิดของกรดอะมิโนหลัก คือ arginine เนื้อมะพร้าวเป็นส่วนของเอนโดสเปิร์มของผลที่มีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน น้ำมัน เนื้อมะพร้าวมีโปรตีน 3-4% โดยโปรตีนหลักคือ globulins ที่มีชื่อว่า cocosin โปรตีนมะพร้าวประกอบด้วย กรดอะมิโนทั้งชนิดจำเป็นและไม่จำเป็นหลายชนิด โดยมี glutamic acid และ arginine มากเป็นลำดับหนึ่งและสองตามลำดับ ชนิดของกรดอะมิโนในน้ำกะทิ หัวกะทิ หางกะทิ และแป้งมะพร้าวไม่แตกต่างจากเนื้อมะพร้าว ปัจจุบันโปรตีนมะพร้าวถูกนำไปใช้ประโยชน์ในทางอุตสาหกรรมอาหาร อาหารเสริม และเป็นอาหารสัตว์ ในทางการแพทย์พบว่าโปรตีนจากมะพร้าวมีฤทธิ์ควบคุมระดับน้ำตาล ระดับซีรัมคอเลสเทอรอลและไตรกลีเซอไรด์ และมีฤทธิ์ปกป้องหัวใจ Abstract Coconut (Cocos nucifera) belongs to the family Arecaceae. Coconut juice and meat are consumed as food and dessert in several regions of the world. Coconut juice contains low proteins and arginine is the main amino acid content. Coconut meat is the endosperm of fruit that has nutritional value. It composes of carbohydrate, protein and fat. |
