|
การเพิ่มความคงตัวทางเคมีของน้ำมันพืชด้วยการเติมสารต้านออกซิเดชันChemical Stability Enhancement of Vegetable Oils By Addition of Antioxidants |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | 1. ชุติมา ลิ้มมัทวาภิรัติ์ 2. สนทยา ลิ้มมัทาภิรัติ์ |
| Title | การเพิ่มความคงตัวทางเคมีของน้ำมันพืชด้วยการเติมสารต้านออกซิเดชันChemical Stability Enhancement of Vegetable Oils By Addition of Antioxidants |
| Publisher | คณะเภสัชศาสตร์ ม.ศิลปากร/โรงพิมพ์ ม.ศิลปากร |
| Publication Year | 2555 |
| Journal Title | ไทยไภษัชยนิพนธ์ |
| Journal Vol. | 7 |
| Journal No. | 1 (มค.-ธค.) |
| Page no. | 57-71 |
| Keyword | น้ำมันพืช, ความคงตัวทางเคมีกรด,ไขมัน, สารต้านออกซิเดชัน ,Vegetable oil, chemical stability, fatty acidantioxidant |
| ISSN | 1686-9540 |
| Abstract | บทคัดย่อ น้ำมันพืช (vegetable oil) ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน(polyunsaturated fatty acid, PUFA)และสารต้านออกซิเดชัน (antioxidant) ชนิดต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันพืชมักสูญเสียความคงตัวทางเคมี (chemical stability) จากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation)ซึ่งจะส่งผลให้กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางอาหารลดลง ในปัจจุบันมีหลายวิธีที่สามารถเพิ่มความคงตัวทางเคมีให้แก่น้ำมันพืชได้ เช่น การเตรียมน้ำมันพืชในรูปของน้ำมันผสม (blended oil) โดยการผสมน้ำมันพืชหลายชนิดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้น้ำมันผสมที่มีสัดส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้น้ำมันผสมมีความคงตัวทางเคมีดีขึ้นรวมถึงการเพิ่มความคงตัวทางเคมีของน้ำมันพืชด้วยการเติมสารผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ (natural products) ที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันลงในน้ำมันพืช ซึ่งสารเหล่านี้ ได้แก่น้ำมันมะรุม น้ำมันเมล็ดเทียนดำ น้ำมันเมล็ดผักชี สารสกัดจากเมล็ดงา สารสกัดจากเปลือกทับทิม สารสกัดจากกระเทียม รวมทั้งสารสกัดจากเปลือกมันฝรั่งและรากต้นบีท |
