|
สารพิษและโลหะหนักในอาหาร |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | 1. ชุติมา ลิ้มมัทวาภิรัติ์ 2. สนทยา ลิ้มมัทวาภิรัต์ |
| Title | สารพิษและโลหะหนักในอาหาร |
| Publisher | คณะเภสัชศาสตร์/โรงพิมพ์แอ๊ดว๊านซ์ อินเตอร์ พริ้นติ้ง จำกัด |
| Publication Year | 2554 |
| Journal Title | ไทยไภษัชยนิพนธ์ |
| Journal Vol. | 6 |
| Journal No. | 1(มค-ธค) |
| Page no. | 15-27 |
| Keyword | สารพิษ,โลหะหนัก,การปนเปื้อน,อาหาร,Toxicant ,heavy metal , contamination, food |
| ISSN | 1686-9540 |
| Abstract | บทคัดย่อ ในปัจจุบันมีรายงานการปนเปื้อนของสารพิษหลายชนิดในอาหาร โดยเฉพาะสารก่อมะเร็งและสารที่เป็นพิษต่อยีน นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมีทางการเกษตร รวมไปถึงการใช้ยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงสัตว์ก็เป็นสาเหตุสำคัญของการปนเปื้อนของสารพิษและโลหะหนักในอาหารต่าง ๆ สัตว์ทะเลหลายชนิดมีความสามารถในการสะสมโลหะหนักที่เป็นพิษโดยเฉพาะปรอทที่มักพบในหอย กุ้ง และปลา นอกจากนี้ยังพบการปนเปื้อนของเชื้อโรคชนิดต่าง ๆ เช่น เชื้อโรควัวบ้า เชื้อรา และแบคทีเรีย เป็นต้น ดังนั้นในหลายประเทศทั่วโลกจึงมีมาตรการกำหนดปริมาณสารปนเปื้อนและโลหะหนักในอาหาร (เช่น ดีบุก ตะกั่ว สารหนู และปรอท เป็นต้น) ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคได้รับความปลอดภัย อย่างไรก็ตามสารพิษที่ปนเปื้อนในอาหารยังอาจมีที่มาจากวัสดุสำหรับผลิตบรรจุภัณฑ์ เช่น กระดาษและพลาสติก รวมไปถึงวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง และการใช้วัตถุเจือปนอาหารบางชนิด |
