บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาหลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การแปรรูปผลผลิต
ทางการเกษตร สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 2) ศึกษาผลการใช้หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 3) หาประสิทธิภาพของหลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 โดยมีวิธีการวิจัย 4 ขั้นตอน คือ 1) การสำรวจและศึกษาข้อมูลพื้นฐาน 2) การพัฒนาหลักสูตร 3) การทดลองใช้หลักสูตร 4) การประเมินผลและปรับปรุงหลักสูตร กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้มี 2 กลุ่ม ดังนี้ กลุ่มที่ 1 คือ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการสำรวจและศึกษาข้อมูลพื้นฐาน ได้แก่ ผู้ที่เกี่ยวข้องและนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1ที่กำลังเรียนอยู่ในภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2552 รวมทั้งสิ้น 69 คน กลุ่มที่ 2 คือ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาผลการใช้หลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ได้แก่ นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ที่กำลังศึกษาอยู่ในภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2553 โรงเรียนบุญสมวิทยา จังหวัดจันทบุรี จำนวน 25 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามผู้ที่เกี่ยวข้อง แบบสอบถามนักเรียน หลักสูตรท้องถิ่น เรื่องการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร แบบวัดความรู้ความเข้าใจ แบบวัดทักษะปฏิบัติ แบบวัดความพึงพอใจสถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล คือ ค่าร้อยละ (p) ค่าเฉลี่ย () และการทดสอบค่าที (t-test) ผลการวิจัย พบว่า
ผู้ที่เกี่ยวข้องตระหนักถึงความสำคัญของหลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรต้องการให้จัดกิจกรรมการเรียนรู้โดยครูและภูมิปัญญาชาวบ้าน มีเนื้อหาสาระครอบคลุมทั้งความรู้ความจำและการลงมือปฏิบัติ ส่วนนักเรียนต้องการเรียนเกี่ยวกับความรู้ทั่วไป เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรและการลงมือปฏิบัติโดยครูจัดกิจกรรมการเรียนรู้ร่วมกับภูมิปัญญาชาวบ้าน ผลการทดลองใช้หลักสูตร พบว่า นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 มีความรู้ความเข้าใจหลังเรียนสูงกว่าก่อนเรียนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 มีทักษะปฏิบัติหลังเรียนร้อยละ 85.13 ซึ่งสูงกว่าเกณฑ์ที่สถานศึกษากำหนด มีความพึงพอใจต่อการเรียนอยู่ในระดับดี ( = 4.48) และหลักสูตรท้องถิ่น เรื่อง การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรมีประสิทธิภาพ 85.29/86.74 ซึ่งสูงกว่าเกณฑ์มาตรฐาน 80/80

คำสำคัญ : การพัฒนาหลักสูตรท้องถิ่น การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร

Abstract

This research study was a research and development (R&D) design. The main purposes were: 1) to develop of local curriculum on processing agricultural products for students in Mattayomsuksa I 2) to study the results of using the local curriculum on processing agricultural products and 3) to efficiency of local curriculum on processing agricultural products for students in Mattayomsuksa I The research methodology consisted four stages: 1) a study of fundamental data 2) curriculum development 3) experimentation 4) evaluation and improvement. The sample included two groups. The first group, consisting of 69 stakeholders and students in Mattayomsuksa I studying in the second semester of the academic year 2009, was used for survey and study the basic information. The second group, consisting of 25 students in Mattayomsuksa I studying in the first semester of the academic year 2010, was used for the curriculum implementation and evaluation phase. The research instruments were: a questionnaire used to ask stakeholders, a questionnaire used to ask students, the local curriculum on processing agricultural products, lesson plans, practical skill test, and attitude test toward learning. The statistical analysis was employed using percentage, mean and t-test.The research results found that the stakeholders they realize of the importance of the local curriculum on processing agricultural products. They required various learning activities that cover both concepts and actual practice; students, teachers and local wisdom And the results obtained from the students regarding their basic information showed that the students expressed their desires on learning both general knowledge on processing agricultural products and practice, teachers and local wisdom to manage learning activities. The results showed that the curriculum the students in Mattayomsuksa I, who were trained the local curriculum on processing agricultural products showed their concepts after the experiment significantly higher than that before the experiment at the .05 level their practical skills after the experiment at 85.13% higher than the criteria set by the school and the average score of the expected attitude toward their learning ( = 4.48). The local curriculum processing agricultural products had efficiency of 85.29/86.74, which was higher than the established of 80/80

Keywords : The development of local curriculum, processing agricultural products.