|
ผลของการอบแห้งด้วยลมร้อนต่อสารหอมระเหย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของทุเรียนภูเขาไฟศรีสะเกษ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | จิรนันต์ รัตสีวอ |
| Title | ผลของการอบแห้งด้วยลมร้อนต่อสารหอมระเหย สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของทุเรียนภูเขาไฟศรีสะเกษ |
| Contributor | ขนิษฐา ฉิมพาลี |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2566 |
| Journal Title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| Journal Vol. | 20 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 44-53 |
| Keyword | การอบแห้งแบบถาด, สารหอมระเหย, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ, ทุเรียนภูเขาไฟศรีสะเกษ |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu/index |
| Website title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| ISSN | 1685-8379 |
| Abstract | งานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดของทุเรียนภูเขาไฟศรีสะเกษ เนื้อทุเรียนภูเขาไฟศรีสะเกษที่ระดับการสุกพอดี นำมาอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดที่สภาวะการอบแห้ง 3 ระดับ คือ 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นนำตัวอย่างผงมาวิเคราะห์ค่าสี สารประกอบฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณสารหอมระเหย ผลการศึกษาพบว่าการอบแห้งทุเรียนภูเขาไฟที่อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีการเปลี่ยนแปลงค่าสี (ΔE) ของทุเรียนภูเขาไฟน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับตัวอย่างอบแห้งอื่น ปริมาณสารฟีนอลิกและฟลาโวนอยทั้งหมดลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างสด ผลการศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และวิธี FRAP ของตัวอย่างทุเรียนอบแห้งมีแนวโน้มไปในทิศทางเดียวกันกับปริมาณสารฟีนอลิกและฟลาโวนอยทั้งหมด โดยตัวอย่างอบแห้งที่ 60 องศาเซลเซียส มีปริมาณสารฟีนอลิกและฟลาโวนอยทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH และวิธี FRAP คงอยู่มากที่สุด จากนั้นนำตัวอย่างทุเรียนอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มาวิเคราะห์ปริมาณสารหอมระเหยโดยวิธี GC-MS โดยพบว่าสาร caryophyllene และ phytol มีปริมาณลดลงหลังจากผ่านการอบแห้ง ในขณะที่สาร bicyclogermacrene มีปริมาณเพิ่มขึ้นหลังผ่านการอบแห้งเมื่อเทียบกับตัวอย่างสด งานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่าการแปรรูปด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาด ส่งผลต่อค่าสี ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณสารหอมระเหยของทุเรียน ผลการศึกษานี้สามารถนำไปเป็นข้อมูลสำหรับการแปรรูปทุเรียนผงเพื่อนำไปเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือผลิตภัณฑ์ทุเรียนเพื่อสุขภาพต่อไป |
