|
ผลของชนิดบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อคุณภาพแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปสำหรับอบให้พองตัวด้วยเตาไมโครเวฟ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | อรทัย บุญทะวงศ์ |
| Title | ผลของชนิดบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิการเก็บรักษาต่อคุณภาพแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปสำหรับอบให้พองตัวด้วยเตาไมโครเวฟ |
| Contributor | นิชาภา คำเครือ |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2565 |
| Journal Title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| Journal Vol. | 19 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 27-35 |
| Keyword | แคบหมูอบพอง,บรรจุภัณฑ์,อายุการเก็บรักษา |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu/index |
| Website title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| ISSN | 1685-8379 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของชนิดบรรจุภัณฑ์ (ถุงกระดาษพับปากบรรจุในถุงชั้นนอกเป็นพอลิโพรพิลีน(Polypropylene),ถุงพลาสติกลามิเนต(Nylon/Linear low density polyethylene, LLDPE) และกล่องพลาสติกชนิดพอลิโพรพิลีน) และศึกษาอุณหภูมิการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (28±5 °C) และอุณหภูมิต่ำ (5±1 °C) ที่มีต่อคุณภาพแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปสำหรับอบให้พองตัวด้วยเตาไมโครเวฟ โดยตรวจสอบคุณภาพทุกเดือนระหว่างการเก็บรักษานาน 12 เดือน หรือจนเสื่อมคุณภาพ ผลการศึกษาพบว่า แคบหมูกึ่งสำเร็จรูปในระหว่างการเก็บรักษามีแนวโน้มด้านปริมาณความชื้น (p ≤ 0.05) และค่ากรดไทโอบาร์บิทูริกเพิ่มขึ้น (p ≤ 0.05) ส่วนค่าอัตราการพองตัวมีแนวโน้มลดลง (p ≤ 0.05) โดยแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องบรรจุในถุงกระดาษ ถุงพลาสติกลามิเนต และกล่องพลาสติกมีอายุการเก็บรักษานาน 5, 9 และ 3 เดือน ตามลำดับ ในทางกลับกันแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำบรรจุในถุงกระดาษ ถุงพลาสติกลามิเนต และกล่องพลาสติกมีอายุการเก็บรักษานาน 8, 12 และ 12 เดือน ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าชนิดบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิต่ำช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชั่นของไขมันในระหว่างการเก็บรักษาได้ |
