|
การออกแบบและสร้างเครื่องอบแห้งใบบัวบกโดยรังสีอินฟราเรดต้นแบบ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | พัชราภรณ์ อินริราย |
| Title | การออกแบบและสร้างเครื่องอบแห้งใบบัวบกโดยรังสีอินฟราเรดต้นแบบ |
| Contributor | สุรินทราพร ชั่งไชย, สุพรรณี คำอินทร์, ทิวา สุขโชติ |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2562 |
| Journal Title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| Journal Vol. | 16 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 247 257 |
| Keyword | การอบแห้ง, ใบบัวบก, รังสีอินฟราเรด |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu/index |
| Website title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| ISSN | 1685-8379 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและการสร้างเครื่องอบแห้งรังสีอินฟราเรดต้นแบบสำหรับอบแห้งใบบัวบก โดยศึกษาการทำงานของเครื่องและลักษณะการลดลงของความชื้นของใบบัวบก ศึกษาคุณภาพด้านสีของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการอบแห้งโดยใช้รังสีอินฟราเรด เครื่องอบแห้งที่ออกแบบมีขนาดความกว้าง x ความยาว x ความสูง เท่ากับ 41 x 51 x 41 เซนติเมตรที่ติดตั้งหลอดอินฟราเรดขนาด 500 วัตต์ บริเวณด้านบน และติดตั้งระบบควบคุมอุณหภูมิอากาศภายในเครื่องอยู่ในช่วง 40-50 องศาเซลเซียสซึ่งมีความเหมาะสมสำหรับใช้ในการอบแห้งใบบัวบกเพื่อให้ความชื้นของใบบัวบกแห้งมีค่าน้อยกว่า 10% มาตรฐานแห้งส าหรับการศึกษาความชื้นของผลิตภัณฑ์อบแห้งพบว่า เวลาเหมาะสมที่ใช้ในการอบแห้งเท่ากับ 3.5 ชั่วโมง ได้ค่าความชื้นของผลิตภัณฑ์เท่ากับ 6.92?0.24% มาตรฐานแห้งซึ่งทำให้ความชื้นของผลิตภัณฑ์อบแห้งเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนใบบัวบกแห้งชงดื่ม และจากการศึกษาประสิทธิภาพการอบแห้งของเครื่องอบแห้งอินฟราเรดต้นแบบที่ระยะเวลาอบแห้งเท่ากับ 3.5 ชั่วโมง พบว่า เครื่องอบแห้งรังสีอินฟราเรดต้นแบบมีค่าประสิทธิภาพของการอบแห้งเท่ากับ 22.47?0.73% ค่าการสิ้นเปลืองพลังงานจ าเพาะเท่ากับ 16.36?0.53 เมกะจูลต่อกิโลกรัม และค่าร้อยละของผลิตภัณฑ์อบแห้ง (Yield) เท่ากับ 13.63?0.60%นอกจากนั้นจากการศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้งพบว่า ค่า aw ของใบบัวบกอบแห้งมีค่าเท่ากับ 0.33?0.02 ซึ่งน้อยกว่า 0.65 ที่เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน สำหรับคุณภาพด้านสีของผลิตภัณฑ์อบแห้งมีค่าความแตกต่างของสีโดยรวมจากใบบัวบกสด (?E) น้อยกว่าใบบัวบกอบแห้งตามท้องตลาด ทั้งนี้พบว่า ใบบัวบกอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งรังสีอินฟราเรดต้นแบบนั้นมีค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสีเขียว (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) มากกว่าใบบัวบกสดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P?0.05) ซึ่งเครื่องอบแห้งรังสีอินฟราเรดต้นแบบที่ทำการออกแบบสามารถประยุกต์ใช้ในการอบแห้งใบบัวบกได้ |
