|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ฟักทองปลอดกลูเตน |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ญาณิศา โพธิ์รัตน์โส |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ฟักทองปลอดกลูเตน |
| Contributor | สุนันท์ บุตรศาสตร์, พรพิษณุ ธรรมปัทม์ |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2562 |
| Journal Title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| Journal Vol. | 16 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 221227 |
| Keyword | แครกเกอร์, แป้งข้าว, ฟักทอง, กลูเตน |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu/index |
| Website title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| ISSN | 1685-8379 |
| Abstract | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ฟักทองปลอดกลูเตนมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตแครกเกอร์ฟักทองปลอดกลูเตนโดยใช้แป้งฟักทองร่วมกับแป้งจากธัญพืชต่างๆ เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด และแป้งมันสำปะหลัง และเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผู้บริโภคให้การยอมรับโดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับมาพัฒนาสูตรโดยผันแปรส่วนผสมระหว่างแป้งฟักทอง แป้งธัญพืช และเนย ผลการวิจัยพบว่าผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับคุณลักษณะปรากฏ และความชอบรวมของแครกเกอร์ฟักทองร่วมกับแป้งข้าวจ้าวมากที่สุด โดยสภาวะในการอบที่เหมาะสมส าหรับแครกเกอร์ คือ อุณหภูมิ 170องศาเซลเซียส นาน 8นาที เนื่องจากมีค่าสี (L* a* b*) ค่า awและค่าความแข็งใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ท้องตลาด และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ฟักทองปลอดกลูเตน พบว่า มีความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน เยื่อใย และคาร์โบไฮเดรต ในปริมาณร้อยละ 5.67, 7.02, 6.60, 9.77, 11.11 และ 59.83 ตามลำดับ |
