|
ผลของเวลาการสกัดด้วยน้ำร้อนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้า |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | วิจิตรา เหลียวตระกูล |
| Title | ผลของเวลาการสกัดด้วยน้ำร้อนต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ การต้านอนุมูลอิสระ และสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัดจากเห็ดนางฟ้า |
| Contributor | จิระประภา แสงอยู่ |
| Publisher | King Mongkut’s University of Technology Thonburi |
| Publication Year | 2565 |
| Journal Title | KMUTT Research and Development Journal |
| Journal Vol. | 45 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 73-86 |
| Keyword | Pleurotus sajor-caju, Functional Properties, Hot-water Extraction |
| URL Website | https://journal.kmutt.ac.th/ |
| Website title | เว็บไซต์วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. |
| ISSN | 2697-5521 |
| Abstract | This research aimed to study the effect of hot-water extraction time (0, 4, 8 and 12 h) at 95 ˚C on physicochemical properties, antioxidant activity and functional properties of Pleurotus sajor-caju extracts. Prolonged heating time resulted in an increase in %yield (18.77-24.73%), salinity (3.00-4.00%), total soluble solids content (3.57-4.70 ˚Brix), b* value (-0.07-0.44), total phenolics content (50.48-57.64 mg GAE/ 100 g), and DPPH-based antioxidant activity (14.34-15.34 mg GAE/ 100 g) of Pleurotus sajor-caju aqueous extracts (p<0.05). On the other hand, prolonged heating time resulted in decreased water solubility at pH 7 and 11 (88.00 to 68.67%, and 65.33 to 35.00%, respectively) as well as emulsion stability (24.33 to 16.67%) of the extracts (p<0.05). At 4-h heating time, the degree of hydrolysis of the extract was the highest (45.69%); beyond this time such a degree decreased and remained at 30.12-30.22%. The maximum protein content was observed (486.93 µg/ ml) at 8-h heating time. All the extracts did not exhibit any foam formation capability. |
