|
ผลของสารสกัดจากแก่นฝาง ชาเขียว และเปลือกมังคุดต่อการลดปริมาณแบคทีเรีย และการชะลออัตราการย่อยแป้งในผลิตภัณฑ์ขนมจีน |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | จุฬาลักษณ์ ไล่คง |
| Title | ผลของสารสกัดจากแก่นฝาง ชาเขียว และเปลือกมังคุดต่อการลดปริมาณแบคทีเรีย และการชะลออัตราการย่อยแป้งในผลิตภัณฑ์ขนมจีน |
| Contributor | ชุติมณฑน์ ผาดแผ้ว, นวลละออ รัตนวิมานวงศ์, เกรียงศักดิ์ ส่งศรีโรจน์, สุเชาวน์ ดอนพุดซา |
| Publisher | หน่วยวิจัยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อการเรียนรู้ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| Publication Year | 2564 |
| Journal Title | วารสารหน่วยวิจัยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อการเรียนรู้ (JSTEL) |
| Journal Vol. | 12 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 344-355 |
| Keyword | ขนมจีน, แก่นฝาง, ชาเขียว, เปลือกมังคุด, การเจริญของแบคทีเรีย, อัตราการย่อยแป้ง |
| URL Website | http://ejournals.swu.ac.th/index.php/JSTEL/index |
| Website title | วารสารหน่วยวิจัยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อการเรียนรู้ |
| ISSN | 1906-9790 |
| Abstract | สารสกัดสมุนไพรจากแก่นฝาง ชาเขียว และเปลือกมังคุดถูกใช้เป็นส่วนผสมในเส้นขนมจีน โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อลดปริมาณแบคทีเรียในเส้นขนมจีนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา รวมทั้งช่วยชะลออัตราการย่อยแป้งไปเป็นน้ำตาลเพื่อสุขภาพที่ดีของผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด โดยนำสารที่สกัดได้จากแก่นฝาง ชาเขียว และเปลือกมังคุดที่ความเข้มข้นต่าง ๆ มาผสมกับแป้งขนมจีน และนำไปขึ้นรูปเป็นเส้นขนมจีน จากนั้นนำเส้นขนมจีนที่ได้ไปหาปริมาณแบคทีเรียที่พบ ณ เวลาต่าง ๆ เทียบกับขนมจีนที่ไม่ผสมสารสกัด รวมทั้งนำเส้นขนมจีนที่ได้มาจำลองระบบการย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ในหลอดทดลอง เพื่อตรวจวัดปริมาณของน้ำตาลรีดิวซ์ที่เกิดจากการย่อยเส้นขนมจีน ณ เวลาต่าง ๆ ผลการทดลองพบว่า ขนมจีนที่ผสมสารสกัดสมุนไพรแก่น-ฝาง ชาเขียว และเปลือกมังคุดสามารถลดปริมาณแบคทีเรียที่พบในขนมจีนได้ โดยขนมจีนที่ผสมสารสกัดจากชาเขียวสามารถชะลอการเจริญของแบคทีเรียในขนมจีนได้ดีกว่าขนมจีนที่ผสมสารสกัดชนิดอื่น นอกจากนี้ยังพบว่า ขนมจีนที่ผสมสารสกัดสมุนไพรแก่นฝางและเปลือกมังคุดต้องใช้ปริมาณสารสกัดค่อนข้างสูงเพื่อชะลออัตราการย่อยเส้นขนมจีนไปเป็นน้ำตาล อย่างไรก็ตามความสามารถในการชะลออัตราการย่อยเส้นขนมจีนไปเป็นน้ำตาลอยู่ได้ไม่เกิน 60 นาที แต่ขนมจีนผสมสารสกัดชาเขียวให้ผลทดสอบดีกว่าขนมจีนผสมสารสกัดแก่นฝางและเปลือกมังคุด โดยสามารถลดอัตราการย่อยแป้งในหลอดทดลองได้ถึง 180 นาที หากเพิ่มความเข้มข้นของสารสกัดชาเขียวให้สูงขึ้น ประสิทธิภาพในการลดอัตราการย่อยแป้งในหลอดทดลองจะสูงขึ้น การใช้สารสกัดจากสมุนไพรโดยเฉพาะแก่นฝาง ชาเขียว และเปลือกมังคุดในขนมจีนจึงมีความเป็นไปได้ที่ใช้ในการชะลออัตราการเจริญของแบคทีเรียในเส้นขนมจีน รวมทั้งช่วยควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือดจากการย่อยเส้นขนมจีนไปเป็นน้ำตาลของผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน |
