|
ผลของการพรีทรีตเมนต์ด้วยไมโครเวฟและเทคนิคการพัฟฟิงต่อคุณภาพของแคร์รอตอบแห้ง |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ประยูร จอมหล้าพีรติกุล |
| Title | ผลของการพรีทรีตเมนต์ด้วยไมโครเวฟและเทคนิคการพัฟฟิงต่อคุณภาพของแคร์รอตอบแห้ง |
| Contributor | ภูชิสส์ ตันวาณิชกุล, อาภาภรณ์ จอมหล้าพีรติกุล |
| Publisher | สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| Publication Year | 2568 |
| Journal Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 19 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 139-149 |
| Keyword | การอบแห้ง, เทคนิคการพัฟฟิง, แคร์รอต |
| URL Website | https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP |
| Website title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ISSN | 3027-8260 |
| Abstract | การพัฟฟิงเป็นเทคนิคในการเพิ่มคุณภาพทางเนื้อสัมผัสให้แคร์รอตอบแห้งมีความกรอบแต่การพัฟฟิงต้องใช้อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดการเร่งปฏิกิริยาสีน้ำตาลได้ จึงต้องมีวิธีการพรีทรีตเมนต์ ที่เหมาะสมเพื่อลดปัญหานี้ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเวลาพรีทรีตเมนต์โดยการลวกด้วยไมโครเวฟ (1 2 และ 3 นาที) อุณหภูมิพัฟฟิง (140 150 และ 160 องศาเซลเซียส) และเวลาพัฟฟิง (1 2 และ 3 นาที) ต่อคุณภาพของแคร์รอตอบแห้ง ในด้านความแตกต่างสี และความแข็งของเนื้อสัมผัส ผลการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมด้วยวิธีพื้นผิวตอบสนองใช้เวลาในการลวกด้วยไมโครเวฟ 2 นาที อุณหภูมิพัฟฟิง 147.5 องศาเซลเซียส และเวลาพัฟฟิง 1.75 นาที จะได้ค่าความแตกต่างสี 14.45 ความแข็งของเนื้อสัมผัส 8.29 N |
