|
ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสมบัติการต้านออกซิเดชันของไวน์ผลไม้เมืองหนาวที่ปลูกในประเทศไทย |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | รุ่งทิวา วงค์ไพศาลฤทธิ์ |
| Title | ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสมบัติการต้านออกซิเดชันของไวน์ผลไม้เมืองหนาวที่ปลูกในประเทศไทย |
| Contributor | วิชาญ พงษ์สานต์คีรี |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| Publication Year | 2567 |
| Journal Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 18 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 25-37 |
| Keyword | ไวน์ผลไม้, ไหน, บ๊วย, พีชอำพัน, พีชสีทอง |
| URL Website | https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP |
| Website title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ISSN | 3027-8260 |
| Abstract | การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณแคโรทีนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบ ฟลาโวนอยด์ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl scavengingcapacity (DPPH) และวิธี 1, 10-Phenantroline (Phen) ในไวน์ผลไม้เมืองหนาวทั้ง 5 ชนิด ได้แก่ ไหน ลูกบ๊วย ท้ออำพัน ท้อสีทอง เชอรี่และผลไม้รวม (พีช บ๊วย) พบว่า ตัวอย่างไวน์ผลไม้เมืองหนาวทั้ง 5 ชนิดมีปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด เท่ากับ 0.70+0.01, 0.61+0.03, 0.63+0.00, 0.67+0.01, 0.63+0.00 และ 0.64+0.03 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ (p<0.05) ปริมาณแอนโทไซยานินซึ่งวัดโดยวิธีพีเอช-ดิฟเฟอเรนเชียล มีค่าเท่ากับ 3.81+0.00, 0.97+0.06, 1.22+0.12, 0.05+0.01, 0.02+0.01 และ 0.57+0.03 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ(p<0.05) ปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ 0.33+0.01, 0.39+0.00, 0.04+0.01, 0.15+0.01, 0.21+0.010 และ 0.15+0.01 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ (p<0.05) ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดเท่ากับ 16.19+0.01, 17.31+0.05, 11.37+0.03, 9.42+0.04, 9.47+0.06 และ 15.31+0.02 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ (p<0.05) และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับร้อยละ 47.65+0.06, 55.54+0.01, 9.75+0.02, 3.90+0.03, 0.58+0.01 และ 23.86+0.00 ตามลำดับ (p<0.05) ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ Phen เท่ากับ 151.43+0.03, 143.21+0.03, 5.01+0.35, 5.89+0.01, 7.15+0.05 และ 41.92+0.02 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ (p<0.05) ซึ่งจะเห็นได้ว่าไวน์ผลไม้เมืองหนาวทั้ง 5 ชนิด มีปริมาณแคโรทีนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและการต้านอนุมูลอิสระแตกต่างกัน ซึ่งอาจใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานสำหรับการสร้างอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไวน์ผลไม้ในการประกอบธุรกิจหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) และสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์โดยแทรกข้อมูลสารแอนตี้ออกซิแดนซ์เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ |
