|
การลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์แห้วทอดด้วยเทคโนโลยีสนามไฟฟ้า |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ชิดชนก มากจันทร์ |
| Title | การลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์แห้วทอดด้วยเทคโนโลยีสนามไฟฟ้า |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ |
| Publication Year | 2563 |
| Journal Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 14 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 37-47 |
| Keyword | สนามไฟฟ้า, การดูดซับน้ำมัน, แห้ว, การทอด |
| URL Website | https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/index |
| Website title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ISSN | 1906-0432 |
| Abstract | งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาสนามไฟฟ้าร่วมกับกระบวนการทอดในผลิตภัณฑ์แห้วจีนทอดเพื่อลดปริมาณการดูดซับน้ำมัน ซึ่งสนามไฟฟ้าที่ใช้ในการทดลองมีค่า 1-3 กิโลโวลต์ต่อเซนติเมตร สร้างโดยใช้แรงดันสูงกระแสตรง 1,066 3,200 โวลต์ ที่จ่ายให้กับอิเล็กโทรดแบบสนามไฟฟ้าสม่ำเสมอและไม่สม่ำเสมอที่มีฉนวนกั้นการเบรกดาวน์ ทำการวิเคราะห์เพื่อหาความสัมพันธ์ของความชื้นต่อการดูดซับน้ำมันของผลิตภัณฑ์แห้วจีนทอดเนื่องจากความชื้นมีผลต่อการดูดซับน้ำมันโดยตรง จากผลการทดลองพบว่า ค่าสนามไฟฟ้าที่มีผลต่อการลดความชื้นแห้วจีนที่ดีที่สุดคือ สนามไฟฟ้าแบบไม่สม่ำเสมอที่สร้างจากแรงดันสูงกระแสตรง 3,200 โวลต์ ที่ค่าสนามไฟฟ้า 3 กิโลโวลต์ต่อเซนติเมตร ที่ค่าเฉลี่ยผลต่างความชื้นที่ 0.6 กรัม จึงเลือกใช้สนามไฟฟ้ากระแสตรงแบบไม่สม่ำเสมอที่ 3 กิโลโวลต์ต่อเซนติเมตร ในการทดลองร่วมกับกระบวนการทอดในผลิตภัณฑ์แห้วจีนทอด เพื่อลดการดูดซับน้ำมัน โดยทำการทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที พบว่าสามารถลดการดูดซับน้ำมันได้ดีที่สุดร้อยละ 17.93 เมื่อเปรียบเทียบกับแห้วจีนทอดที่ไม่ผ่านสนามไฟฟ้า |
