|
ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของน้ำนมข้าวโพดสามสายพันธุ์ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | รุ่งทิวา วงค์ไพศาลฤทธิ์ |
| Title | ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของน้ำนมข้าวโพดสามสายพันธุ์ |
| Contributor | วิชาญ พงษ์สานต์คีรี |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| Publication Year | 2563 |
| Journal Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 14 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 152-159 |
| Keyword | นมข้าวโพด, สายพันธุ์, ราชินีทับทิมสยาม (สีม่วง), สวีทไวท์ (สีขาว), สวีท (สีเหลือง), DPPH, Phen |
| URL Website | https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/index |
| Website title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ISSN | 2651-1096 |
| Abstract | การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณแคโรทีนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl Scavenging Capacity (DPPH) และวิธี 1, 10-Phenantroline (Phen) ของผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพด 3 สายพันธุ์ คือสายพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม (นมข้าวโพดสีม่วง) สายพันธุ์สวีทไวท์ (นมข้าวโพดสีขาว) สายพันธุ์สวีท (นมข้าวโพดสีเหลือง) พบว่าผลิตภัณฑ์นมข้าวโพด 3 ชนิด ได้แก่ นมข้าวโพดสีม่วง นมข้าวโพดสีขาว นมข้าวโพดสีเหลือง มีปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด เท่ากับ 0.45+0.00 0.29+0.02 และ 0.68+0.00 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ ปริมาณแอนโทไซยานินซึ่งวัดโดยวิธีพีเอชดิฟเฟอเรนเชียล มีค่าเท่ากับ 2.86+0.01 1.71+0.03 และ 0.80+0.01 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด เท่ากับ 12.00+0.02 10.05+0.00 และ 8.62+0.09 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับร้อยละ 96.50+0.10 47.10+0.01 และ 60.91+0.08 ตามลำดับ และมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ Phen เท่ากับ 133.98+0.76 111.17+0.48 และ 86.61+0.98 มิลลิกรัม/ลิตรตามลำดับ |
