|
คุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงชาใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | จักรกฤษณ์ ทองคำ |
| Title | คุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงชาใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 |
| Contributor | ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร, รัชนี คงคาฉุยฉาย |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2562 |
| Journal Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 13 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 119-127 |
| Keyword | คุณค่าทางโภชนาการ, ผงชาใบหม่อน, ผลิตภัณฑ์อาหารว่าง |
| URL Website | https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/index |
| Website title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ISSN | 1906-0432 |
| Abstract | ชาใบหม่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลายอย่าง เช่น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ต้านมะเร็งและฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือด จึงทำให้ชาใบหม่อนได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของผงชาใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 ที่เสริมในอาหารว่าง 4 ชนิดที่มีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน ขนมปัง (การอบ) ขนมปุยฝ้าย (การนึ่ง) ขนมเปียกปูน (การกวน) และขนมบัวหิมะ (ไม่สัมผัสความร้อน) ในปริมาณร้อยละ 5, 10 และ 15 ของน้ำหนักแป้งแต่ละชนิด เพื่อให้ได้สูตรที่ผู้ชิมให้การยอมรับ และนำมาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ ผลการวิจัยพบว่าการเสริมผงชาใบหม่อนในปริมาณร้อยละ 10 ของน้ำหนักแป้งในอาหารว่างทั้ง 4 ชนิด ได้รับการยอมรับมากที่สุด อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) คุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างทั้ง 4 ชนิดที่เสริมร้อยละ 10 ผงชาใบหม่อนเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารว่างที่ไม่เสริมผงชาใบหม่อน พบว่าอาหารว่างทั้ง 4 ชนิดที่เสริมร้อยละ 10 ผงชาใบหม่อนมีปริมาณความชื้นลดลง โปรตีน เส้นใยหยาบ เถ้า และพลังงาน มีปริมาณเพิ่มขึ้น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) ส่วนไขมันในขนมปังและขนมบัวหิมะที่เสริมผงชาใบหม่อนมีปริมาณลดลง อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) แต่ไขมันในขนมปุยฝ้ายและขนมเปียกปูนที่เสริมผงชาใบหม่อนมีปริมาณลดลงอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) คาร์โบไฮเดรตในขนมปังและขนมเปียกปูนที่เสริมผงชาใบหม่อนมีปริมาณเพิ่มขึ้น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05) แต่คาร์โบไฮเดรตในขนมปุยฝ้ายและขนมบัวหิมะที่เสริมผงชาใบหม่อนมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) |
