|
คุณภาพทางจุลชีววิทยาของเครื่องดื่มนมสดปั่นที่ไม่ได้บรรจุในภาชนะปิดสนิทซึ่งจัดจำหน่ายในร้านค้าในตลาดนัด ร้านค้าริมถนน และแผงลอยโดยรอบมหาวิทยาลัยมหาสารคาม |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ขนิษฐา สมตระกูล |
| Title | คุณภาพทางจุลชีววิทยาของเครื่องดื่มนมสดปั่นที่ไม่ได้บรรจุในภาชนะปิดสนิทซึ่งจัดจำหน่ายในร้านค้าในตลาดนัด ร้านค้าริมถนน และแผงลอยโดยรอบมหาวิทยาลัยมหาสารคาม |
| Contributor | ชุติมา ภูบรรทัด, สันติชัย แสงสุริยะ, อุไรวรรณ ไกยะวัตร, สุจิรา มณีรัตน์ |
| Publisher | มหาวิทยาลัยมหาสารคาม |
| Publication Year | 2561 |
| Journal Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 12 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 14-26 |
| Keyword | คุณภาพทางจุลชีววิทยา, เครื่องดื่มนมสดปั่น, ภาชนะที่ปิดไม่สนิท |
| ISSN | 1906-0432 |
| Abstract | การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยา ได้แก่ Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella spp. และ Staphylococcus aureus รวมทั้งยีสต์และเชื้อราที่มีโอกาสปนเปื้อนในเครื่องดื่มนมสดปั่นที่ไม่ได้บรรจุในภาชนะปิดสนิทซึ่งจำหน่ายในร้านค้าในตลาดนัด ร้านค้าริมถนน และแผงลอยโดยรอบมหาวิทยาลัยมหาสารคาม ผลการวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยาพบว่าเครื่องดื่มนมสดปั่นจำนวน 30 ตัวอย่าง ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ว่าด้วยเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารจำนวนร้อยละ 50 ของจำนวนตัวอย่างทั้งหมด โดยพบการปนเปื้อนของแบคทีเรีย Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella spp. และ Staphylococus aureus ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานคิดเป็นร้อยละ 13.3, 10.0, 13.3 และ 10.0 ของจำนวนตัวอย่างทั้งหมด ตามลำดับ ส่วนยีสต์และราสายไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานคิดเป็นร้อยละ 3.3 และ 30.0 ของจำนวนตัวอย่างทั้งหมด ตามลำดับ ตัวอย่างของเครื่องดื่มนมสดปั่นที่ตรวจพบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์มีความสัมพันธ์กันกับสุขลักษณะของร้านค้าและผู้จำหน่าย นอกจากนี้ตำแหน่งที่ตั้งของร้านค้าและแผงลอยที่มีโอกาสสัมผัสกับฝุ่นละอองที่ล่องลอยในอากาศ และสัตว์พาหะมีบทบาททำให้เกิดการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ได้มากกว่าร้านค้าที่ตั้งอยู่ในบริเวณที่ปราศจากฝุ่นละอองและสัตว์พาหะ รวมทั้งสุขลักษณะของผู้ผลิตที่ไม่ดีพอยังอาจส่งผลให้เครื่องดื่มนมสดปั่นมีโอกาสปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ได้ |
