|
การศึกษาคุณภาพข้าวอินทรีย์เคลือบใบเตยแบบกึ่งสำเร็จรูป |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | 1. มะลิ นาชัยสินธุ์ 2. ธนชัย พลเคน 3. สุมินทร์ญา ทีทา 4. กลยุทธ ดีจริง |
| Title | การศึกษาคุณภาพข้าวอินทรีย์เคลือบใบเตยแบบกึ่งสำเร็จรูป |
| Publisher | สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2558 |
| Journal Title | วารสารวิจัยเพื่อพัฒนาสังคมและชุมชน มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Journal Vol. | Vol.2 |
| Journal No. | No.1 |
| Page no. | 72 |
| Keyword | ข้าวอินทรีย์เคลือบสมุนไพรการคืนรูป,การประเมินทางประสาทสัมผัส |
| ISSN | ISSN:2350-9783 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพข้าวอินทรีย์เคลือบใบเตยแบบกึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการอบแห้งด้วยอากาศร้อน อุณหภูมิในการอบแห้ง คือ 50, 60 และ 80 องศาเซลเซียสใช้ความเร็วอากาศ 1 เมตร/วินาที จนกระทั่งให้เหลือปริมาณความชื้นสุดท้ายในช่วง 10 - 12 มาตรฐานแห้งคุณภาพที่ศึกษาประกอบด้วย คุณภาพด้านสี การคืนรูป ลักษณะเนื้อสัมผัส และการประเมินทางประสาทสัมผัส จากผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิการอบแห้งมีอิทธิพลต่อกระบวนการลดความชื้น การเปลี่ยนแปลงสีของข้าวอินทรีย์เคลือบใบเตยในสภาวะการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงจะให้ค่าความเป็นสีเหลือง ความสว่างเพิ่มขึ้นการคืนรูปของข้าวอินทรีย์เคลือบใบเตยสามารถคืนรูปได้ในระยะเวลา 6 นาทีนอกจากนี้ลักษณะเนื้อสัมผัสของข้าวอินทรีย์เคลือบใบเตยกึ่งสำเร็จรูป คือ ค่าความแข็ง ค่าการยึดเกาะระหว่างเมล็ด ค่าความเหนียว และค่าการบดเคี้ยว มีแนวโน้มที่ค่อนข้างลดลงหากใช้อุณหภูมิการอบแห้งที่สูง การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า ในเงื่อนไขการทดลองที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสได้คะแนนการยอมรับสูงสุดและมีค่าใกล้เคียงกับข้าวหุงสุกใหม่ |
