|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เห็ดตับเต่าในน้ำเกลือบรรจุขวดแก้วของตำบลสามเรือนอำเภอบางปะอินจังหวัดพระนครศรีอยุธยา |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | 1. วิจิตรา เหลียวตระกูล 2. และวชิรญา เหลียวตระกูล |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เห็ดตับเต่าในน้ำเกลือบรรจุขวดแก้วของตำบลสามเรือนอำเภอบางปะอินจังหวัดพระนครศรีอยุธยา |
| Publisher | สมศักดิ์การพิมพ์ |
| Publication Year | 2560 |
| Journal Title | วารสารการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต |
| Journal Vol. | 5 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 174-185 |
| Keyword | เห็ดตับเต่า เห็ดตับเต่าในน้ำเกลือ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ อายุการเก็บรักษา |
| ISSN | 2286-9824 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เห็ดตับเต่าในน้ำเกลือบรรจุขวดแก้ว ศึกษาคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยปกติชุมชนสามเรือน อำเภอบางปะอิน จังหวัดพระนครศรีอยุธยาจำหน่ายเห็ดตับเต่าในรูปแบบเห็ดสด และมีจำหน่ายเฉพาะในฤดูกาลเท่านั้น ผลทางวิจัยพบว่า ชุมชนมีความต้องการแปรรูปเห็ดตับเต่าในน้ำเกลือบรรจุขวดแก้ว ซึ่งทำให้เห็ดตับเต่ามีมูลค่าสูงขึ้น เก็บรักษาได้นานขึ้นและสามารถจำหน่ายเห็ดตับเต่านอกฤดูกาลได้ จึงได้ทำการศึกษาระดับความเข้มข้นของน้ำเกลือร้อยละ 1 1.5 และ 2 พบว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเห็ดตับเต่าลดลงเล็กน้อยเมื่อความเข้มข้นของน้ำเกลือเพิ่มขึ้น โดยเห็ดตับเต่าในน้ำเกลือร้อยละ 1 มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระคงอยู่มากที่สุดคือร้อยละ 42.09 และ 74.49 เทียบกับเห็ดตับเต่าสดตามลำดับ เมื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องไม่พบปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ตลอด 6 เดือน จากการอบรมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปเห็ดตับเต่าในน้ำเกลือบรรจุขวดแก้วพบว่าชุมชนสามารถนำความรู้ไปพัฒนาอาชีพและทำให้เกิดรายได้เสริมของครอบครัวThis study aims to develop a bottled brine bolete (Phlebopus colossus (R. Heim) Singer), to determine the antioxidative properties and to study the shelf-life of the developed product. A bolete grown in Sam Ruean sub-district, Bang Pa-in district, Phra Nakhon Si Ayutthaya province is usually sold in the form of fresh mushroom and distributed during its season only. Therefore, the communes preferred to develop a bottled brine bolete, which is a high-value product with extended shelf-life and could be distributed all year round. According to the study, the effect of different brine concentrations (1, 1.5 and 2%) on the properties of the processed mushrooms was examined. The results showed that the total phenolic content and antioxidative properties of the bottled brine bolete were slightly decreased with increasing of the brine concentrations. The 1% brine bolete remained the most value of the total phenolic content and antioxidant activity (42.09% and 74.49% compared with the fresh mushroom, respectively). Moreover, the product might be stored at the room temperature for at least six months without any microorganisms. After the training course of a bottled brine bolete processing, the communes could apply this research knowledge to their work which can increase their family income. |
