|
โครงสร้างคำเรียกชื่ออาหารไทย: ศึกษาจากตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ภาสพงศ์ ผิวพอใช้ |
| Title | โครงสร้างคำเรียกชื่ออาหารไทย: ศึกษาจากตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ |
| Publisher | คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา |
| Publication Year | 2560 |
| Journal Title | วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา |
| Journal Vol. | 11 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 1-11 |
| Keyword | คำเรียกชื่ออาหาร, การวิเคราะห์โครงสร้าง, ตำราแม่ครัวหัวป่าก์, Food Naming, Structural Analysis, Mae Krua Hua Pa Recipe Book |
| Website title | http://huso.bsru.ac.th/husocjournal/index.php |
| ISSN | 2673 - 0073 |
| Abstract | บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาโครงสร้างของคำเรียกชื่ออาหารในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผลการศึกษาพบว่า โครงสร้างของคำเรียกชื่ออาหารจำแนกออกได้ 9 โครงสร้าง แต่ละโครงสร้าง ประกอบด้วยส่วนประกอบ 1-3 ส่วน โดยแต่ละโครงสร้างประกอบไปด้วยคำต่าง ๆ ต่อไปนี้คือ วัตถุดิบหลัก ประเภทการประกอบอาหาร แหล่งที่มาและรสของอาหาร คำในชื่ออาหารประเภทต่าง ๆ นี้ นอกจากจะแสดงถึงการรับประทานอาหารอย่างถูกหลักโภชนาการยังบ่งชี้วัฒนธรรมด้านอาหารการกินของคนไทยด้วย |
