|
การพัฒนาข้าวตูเสริมข้าวไรซ์เบอรี่ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาข้าวตูเสริมข้าวไรซ์เบอรี่ |
| Creator | เกษรา มานันตพงศ์ |
| Publisher | สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | ข้าวตู, ข้าวไรซ์เบอรี่, การพัฒนา |
| Description | การพัฒนาสูตรขนมข้าวตู โดยทำการทดลองข้าวตู 3 สูตร คือ สูตรที่ 1 ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ ร้อยละ 0, สูตรที่ 2 ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ ร้อยละ 10, สูตรที่ 3 ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ ร้อยละ 20 และ สูตรที่ 4 ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ ร้อยละ 30 และการประเมินความชอบโดยรวม ด้วย วิธี 5-point hedonic scale พบว่า สูตรที่ 1 ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากที่สุด รองลงมาคือ สูตรที่ 3 และ 2 ตามลำดับ จึงนำสูตรที่ 1 มาเป็นสูตรมาตรฐานเพื่อศึกษาครั้งนี้ โดยปัจจัยที่ศึกษาคือ ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ที่แตกต่างกัน 4 ระดับ คือ ร้อยละ 0, 10, 20 และ 30 ตามลำดับ นำขนมข้าวตูเสริมข้าวไรซ์เบอรี่ไปทดสอบทางประสาทสัมผัสอีกครั้ง โดยทำการวางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ พบว่า ปริมาณข้าวไรซ์เบอรี่ที่ความเหมาะสมและผู้บริโภคยอมรับ คือ ร้อยละ 30 หรือ 120 กรัม โดยจะมีค่าทางประสาทสัมผัสดังนี้ ลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม เท่ากับ 3.76, 3.70, 3.63, 3.73, 4.23 และ 4.05 ตามลำดับ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7308 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
