|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าว |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าว |
| Creator | ชนิษฐา หมวดเอียด |
| Contributor | - |
| Publisher | มหาวิทยาลัยราชภัฎสงขลา |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | การพัฒนาผลิตภัณฑ์, โรตีกรอบเสริมใยอาหาร, รำข้าว |
| Description | องค์ประกอบทางเคมีและสมบัติทางกายภาพของรำข้าว พบว่า รำข้าวมีองค์ประกอบหลักเป็นใยอาหาร ร้อยละ 33.95 (ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ร้อยละ 31.87 และใยอาหารที่ละลายน้ำ ร้อยละ 2.08) และมีค่า L*, a* และค่า b*เท่ากับ 68.19, 3.05 และ 18.58 ตามลำดับ และศึกษาสูตรที่เหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าว ศึกษา 3 ปัจจัย ได้แก่ แป้งสาลี ร้อยละ 65-85 รำข้าวร้อยละ 10-20 และน้ำร้อยละ 5-15 ได้สูตรการทดลองทั้งหมด 12 สูตร เมื่อทำการวิเคราะห์ผลทางด้านสถิติด้านคุณลักษณะของโดและผลิตภัณฑ์โรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าว พบว่า คุณลักษณะที่มีค่าทดสอบแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ95 (P < 0.05) ได้แก่คุณลักษณะความชอบด้านลักษณะปรากฏ สี และกลิ่นรส และความกรอบ จากการวิเคราะห์หาค่าที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์จะได้อัตราส่วนผสมของโรตีกรอบเสริมใยอาหารจากรำข้าวที่เหมาะสม ประกอบด้วย แป้งสาลี รำข้าว และน้ำ เท่ากับ ร้อยละ 81.68,11.44 และ 6.87 ตามลำดับ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7296 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
