|
การผลิตเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักเพื่อสุขภาพจากน้ำเชื่อมเปลือกสับปะรด |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การผลิตเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักเพื่อสุขภาพจากน้ำเชื่อมเปลือกสับปะรด |
| Creator | ชญาณ์พิสุทธิ์ แก้วสุวรรณ์ |
| Contributor | นรารัตน์ เทียนชัยทัศน์, สุดาวดี มโนรมณ์, หนึ่งฤทัย ห้าวหาญ |
| Publisher | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | น้ำเชื่อมเปลือกสับปะรด, น้ำส้มสายชูหมัก, กรดอะซิติก, Acetobacter sp. |
| Description | การศึกษาสายพันธุ์แบคทีเรียสร้างกรดอะซิติกที่เหมาะสม ได้แก่ สายพันธุ์ Acetobacter aceti TISTR 102 และ A. aceti TISTR 103 ทำการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียในวัตถุดิบที่มีความเข้มข้นแอลกอฮอล์ 4 เปอร์เซ็นต์ เติมแอมโนเนียมฟอสเฟตความเข้มข้นดังนี้ 0.5, 1.0 และ 2.0 กรัมต่อลิตร พบว่า การใช้เชื้อแบคทีเรีย A. aceti TISTR 103 เปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกได้สูงที่การเติมแอมโมเนียมฟอสเฟต 0.5 กรัมต่อลิตร สามารถผลิตกรดอะซิติกได้ความเข้มข้น 3.9 เปอร์เซ็นต์ สูตรน้ำส้มสายชูหมักเพื่อสุขภาพจากน้ำเชื่อมเปลือกสับปะรด คือ น้ำส้มสายชูหมัก 50 เปอร์เซ็นต์ น้ำผึ้ง 15 เปอร์เซ็นต์ น้ำผลไม้ 35 เปอร์เซ็นต์ ผู้บริโภคชอบน้ำฝรั่ง ในการนำมาเป็นส่วนผสมมากที่สุด ด้านประสาทสัมผัสผู้บริโภคให้คะแนนความชอบเฉลี่ย 6.37 ผู้บริโภคยอมรับน้ำส้มสายชูหมักจากเปลือกสับปะรดในระดับดี จึงสามารถพัฒนาไปสู่ระดับอุตสาหกรรมได้ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7208 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
