|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมใยอาหารจากซังจำปาดะ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมใยอาหารจากซังจำปาดะ |
| Creator | วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์ |
| Contributor | - |
| Publisher | มหาวิทยาลัยราชภัฎสงขลา, องค์การบริหารส่วนจังหวัดสตูล |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | คุกกี้, เนื้อจำปาดะ, ซังจำปาดะ, เสริมใยอาหาร, อายุการเก็บรักษา |
| Description | การเตรียมซังจำปาดะในรูปผงขนาด 60 เมช จะได้ผลผลิตร้อยละ 8.43 ปริมาณเนื้อจำปาดะร้อยละ 20 มีความเหมาะสมในการพัฒนาคุกกี้เสริมใยอาหาร คุกกี้ที่เติมซังจำปาดะผงร้อยละ 5 ได้รับคะแนนการยอมรับไม่แตกต่างกับชุดควบคุมที่ไม่เติมซังจำปาดะ การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของคุกกี้ที่มีปริมาณเนื้อจำปาดะร้อยละ 20 และ ร้อยละ 5 พบว่า มีปริมาณความชื้น ปริมาณเถ้า และใยอาหารสูงกว่าคุกกี้สูตรควบคุมที่ไม่เสริมเนื้อจำปาดะอย่างมีสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) คุกกี้ที่เสริมใยอาหารจากจำปาดะมีปริมาณใยอาหารสูงกว่าสูตรควบคุมร้อยละ 26.35 ซึ่งถือว่าเป็นการเสริมใยอาหารให้แก่ผลิตภัณฑ์คุกกี้ การทดลองบรรจุคุ้กกี้ในถุงอะลูมิเนียมฟอยด์ ปิดผนึกแบบปกติ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 2 เดือน ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบผลิตภัณฑ์ด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรส รสชาติ ความกรอบ ความร่วน และความชอบโดยรวมอยู่ในช่วงชอบถึงชอบมาก การยอมรับผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมใยอาหารจากจำปาดะ ร้อยละ 98 และยินดีซื้อผลิตภัณฑ์หากมีวางขายในท้องตลาดร้อยละ 83.33 |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7014 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
