|
เครื่องดื่มหมักฟังก์ชั่นจากข้าวธัญสิรินและข้าวหอมล้านนา |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | เครื่องดื่มหมักฟังก์ชั่นจากข้าวธัญสิรินและข้าวหอมล้านนา |
| Creator | นิอร โฉมศรี |
| Contributor | รัตนพล พนมวัน ณ อยุธยา |
| Publisher | สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | ข้าวธัญสิริน, ข้าวหอมล้านนา, จุลินทรีย์ผสม, เครื่องดื่มหมัก |
| Description | ศึกษาการใช้ข้าวธัญสิรินและข้าวหอมล้านนาเป็นวัตถุดิบในการทำเครื่องดื่มหมัก โดยเปรียบเทียบการใช้กล้าเชื้อในรูปแบบต่างๆ ในกระบวนการหมักเครื่องดื่ม ทำการวิเคราะห์คุณภาพทางจุลชีววิทยา ทางเคมี และทางด้านประสาทสัมผัส พบว่า 1. การใช้ข้าวพันธุ์ธัญสิรินและเติมน้ำในระหว่างกระบวนการหมักที่ระดับ 300 มิลลิลิตร จัดเป็นสภาวะที่เหมาะสมในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มหมักจากข้าว 2. รูปแบบการใช้กล้าเชื้อมีผลต่อความแตกต่างของการหมักของข้าว ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักจากข้าวที่ได้จากการศึกษานี้มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิค และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์เฉลี่ยอยู่ในช่วง 69.35-92.64 มิลลิกรัมต่อลิตร และร้อยละ 8.01-9.10 (ABTS scavenging effect) ตามลำดับ 3. เครื่องดื่มหมักจากข้าวที่มีอัตราส่วนของน้ำตาลและกรด (sugar-acid ratio) เท่ากับ 20 มีคุณภาพของการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุด |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7051 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
