|
การผลิตกาแฟคั่วที่มีสาร Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) ต่ำ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การผลิตกาแฟคั่วที่มีสาร Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH) ต่ำ |
| Creator | โกเมศ สัตยาวุธ |
| Contributor | ปิยนุช นาคะ, มานพ หาญทวี, สรัญญา อุปรักขิปตานนท์, รุจิกาญจน์ นาสนิท |
| Publisher | กรมวิชาการเกษตร |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | สารกลุ่ม Polycyclic Aromatic Hydrocarbon, การผลิตกาแฟ, สารก่อมะเร็ง, กาแฟคั่วบด, การเก็บสารกาแฟ |
| Description | กาแฟคั่วเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก แต่มีการตรวจพบสารกลุ่ม PAHs หรือ Polyclic Aromatic Hydrocarbon ปนเปื้อนมากในการผลิตกาแฟซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ (Pyrolysis) และสมบูรณ์ (Carbonization) ผลทางพิษวิทยาชี้ว่าสาร Benzo[a]pyrene มีผลกระทบมากที่สุดในระดับ B2 (USA-EPA Class B2) และเป็นสารก่อพิษในกาแฟคั่วบดและจัดอยู่ในกลุ่ม 2A (EU-CIRC) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคั่วกาแฟที่ถือเป็นกรรมวิธีที่ทำให้เมล็ดกาแฟ มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางกายภาพ การทดลองนี้จึงมุ่งพัฒนากรรมวิธีการผลิตกาแฟที่มีคุณภาพทุกขั้นตอนการผลิตกาแฟ เพื่อลดปริมาณสารกลุ่ม PAHs |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/6339 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
