|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสจากลําไย (Development of Seasoning Powder Product from Longan) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสจากลําไย (Development of Seasoning Powder Product from Longan) |
| Creator | นรินทร์ เจริญพันธ์ |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตสระแก้ว, ที่ว่าการอําเภอคลองหาด ตําบลคลองหาด อําเภอคลองหาด จังหวัดสระแก้ว |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | ลำไย, โซเดียมคลอไรด์, โพแทสเซียมคลอไรด์, ผงปรุงรส |
| Description | ผงปรุงรสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสารสังเคราะห์หลากหลายชนิด ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร การใช้ประโยชน์จากลําไยตกเกรดมาเป็นวัตถุดิบในการผลิตผงปรุงรสเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจ อัตราส่วนที่เหมาะสม คือ เกลือโซเดียมคลอไรด์ น้ำตาล และลําไยผง ร้อยละ 25, 35 และ 40 ตามลำดับ การทดแทนเกลือโซเดียมคลอไรด์ด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์ พบว่า การเพิ่มปริมาณโพแทสเซียมคลอไรด์ ส่งผลต่อความเค็ม ความขม และความชอบรวมของผู้บริโภค แต่ไม่ส่งผลต่อกลิ่นรสรวมและความหวาน (p>0.05) การใช้โพแทสเซียมคลอไรด์ทดแทนโซเดียมคลอไรด์ คือ ร้อยละ 25 มีคะแนนความชอบรวมสูง สูตรการผลิตผงปรุงรสจากลําไยตกเกรด คือ เนื้อลําไยผง น้ำตาล โซเดียมคลอไรด์ โพแทสเซียมคลอไรด์ เนื้อปลาผง พริกไทยผง และกระเทียมผง ร้อยละ 32, 28, 15, 5, 16, 2, และ 2 ตามลําดับ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/6409 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
