|
ผลของการใช้แป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันทดแทนเนื้อหมูในผลิตภัณฑ์หมูบดทอดและคุณภาพของน้ำมันที่ใช้ทอด (Effect of replacing pork with defatted rice bran flour for deep fried minced pork and qualities of the used frying oil) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ผลของการใช้แป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันทดแทนเนื้อหมูในผลิตภัณฑ์หมูบดทอดและคุณภาพของน้ำมันที่ใช้ทอด (Effect of replacing pork with defatted rice bran flour for deep fried minced pork and qualities of the used frying oil) |
| Creator | ประวิทย์ สันติวัฒนา |
| Publisher | บริษัท น้ำมันบริโภคไทย จำกัด |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | แป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมัน, ผลิตภัณฑ์หมูบดทอด, น้ำมันรำข้าว |
| Description | ผลิตภัณฑ์หมูบดทอดสูตรแป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมัน นำมาทดแทนเนื้อหมูบดในผลิตภัณฑ์หมูบดทอดแบบน้ำมันท่วม แป้งรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันปริมาณ 5% ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด ปริมาณผลผลิตของชิ้นหมูหลังทอดสูงกว่าสูตรควบคุม 9.6% ปริมาณความชื้นหลังทอดสูงกว่าสูตรควบคุม 4.5% ปริมาณน้ำมันที่ดูดซับในชิ้นหมูบดทอดลดลง 2.15% เมื่อเทียบกับสูตรควบคุม ส่วนน้ำมันรำข้าวที่ผ่านการทอดหมูบดทอดสูตรฯ มีค่าเปอร์ออกไซด์และสารประกอบโพลาร์เพิ่มขึ้นช้ากว่าน้ำมันรำข้าวที่ใช้ทอดหมูสูตรปกติอย่างมีนัยสำคัญ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/6407 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
