|
สภาวะการหุงและการเก็บรักษาต่อคุณภาพ ความคงตัวของแอนโทไซยานิน และกรดฟีนอลิกในข้าวกล้องสังข์หยดหุงสุกพร้อมบริโภค |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | สภาวะการหุงและการเก็บรักษาต่อคุณภาพ ความคงตัวของแอนโทไซยานิน และกรดฟีนอลิกในข้าวกล้องสังข์หยดหุงสุกพร้อมบริโภค |
| Creator | วิไลพร กลาย |
| Contributor | ผศ.ดร. มุทิตา มีนุ่น |
| Publisher | ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | ข้าวกล้องสังข์หยด แอนโทไซยานิน ข้าวหุงสุกพร้อมบริโภค |
| Description | งานวิจัยนี้ศึกษาคุณภาพทางกายภาพ เคมีและเคมีเชิงฟิสิกส์ของข้าวกล้องสังข์หยด และสภาวะที่เหมาะสมต่อการสกัดแอนโทไซยานินในข้าวกล้องสังข์หยด นอกจากนี้มีการศึกษากระบวนการผลิตข้าวกล้องสังข์หยดหุงสุกพร้อมบริโภคในภาชนะบรรจุด้วยหม้อนึ่งฆ่าเชื้อความดันสูง และติดตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของข้าวกล้องสังข์หยดหุงสุกพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษา โดยข้อมูลที่ได้จากการศึกษาในครั้งนี้สามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการผลิตเชิงพาณิชย์ต่อไป |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/6020 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
