|
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม |
| Creator | ช่อลัดดา เที่ยงพุก |
| Publisher | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ, ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้อง |
| Description | แนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมีมากขึ้น นักวิจัยจึงมีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากข้าวกล้องที่มีสีเข้มซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูง ทำการศึกษาลักษณะทางกายภาพและเคมี วิเคราะห์สารอาหารวัตถุดิบ คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องที่มีสีเข้ม 3 พันธุ์ คือข้าวเหนียวดำ ข้าวหอมนิล และข้าวสังข์หยด เนื่องจากมีปริมาณสารแอนโทไซยานินส์ ซึ่งเป็นลักษณะสำคัญที่ให้สีเข้มของข้าวกล้อง และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูง ได้ศึกษาเปรียบเทียบสูตรและหากรรมวิธีการผลิตที่เหมาะสมจากการสกัดด้วยน้ำ ด้วยสารละลายกรดซิตริกและด้วยเอ็นไซม์อะไมเลส หาระดับความเข้มข้น ระยะเวลาและปริมาณที่ใช้ที่เหมาะสม ได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องที่มีสีเข้ม เป็นทางเลือกอีกทางสำหรับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สามารถเป็นการเพิ่มมูลค่าการใช้ประโยชน์เศษปลายข้าวกล้องสีเข้ม |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/6019 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
