|
การพัฒนาเต้าหู้นมสดเสริมใยอาหารจากเปลือกส้มโอผง (Development of pomelo albedo fiber enriched milk pudding) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาเต้าหู้นมสดเสริมใยอาหารจากเปลือกส้มโอผง (Development of pomelo albedo fiber enriched milk pudding) |
| Creator | ธีรนุช ฉายศิริโชติ |
| Contributor | สุวรรณา พิชัยยงค์วงศ์ดี |
| Publisher | มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | เต้าหู้นมสด, ใยอาหารจากเปลือกส้มโอผง |
| Description | สูตรเต้าหู้นมสดที่เติมใยอาหารร้อยละ 0.5 เป็นสูตรที่เหมาะสม ประกอบด้วย ผงวุ้นร้อยละ 0.41 เปลือกส้มโอผงร้อยละ 0.50 เจลาตินร้อยละ 0.62 น้ำตาลทรายร้อยละ 3.79 น้ำร้อยละ 61.54 นมข้นหวานร้อยละ 15.92 นมข้นจืดร้อยละ 16.60 และกลิ่นวานิลลาร้อยละ 0.62 เต้าหู้นมสดที่เติมใยอาหาร มีความชื้นลดลงอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p≤0.05) แต่มีปริมาณใยอาหาร ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด ปริมาณฟิโนลิกทั้งหมด และความสามารถในการยับยั้งอนุมูลอิสระของสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน (DPPH) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบระดับมาก การเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่เย็น (4 องศาเซลเซียส) มีอายุการเก็บ 2 วัน |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5991 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
