|
ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ำ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ผลิตภัณฑ์ปรุงรสความเค็มต่ำ |
| Creator | จีรภา หินซุย |
| Contributor | ณิชาภัทร เดชกำแหง |
| Publisher | ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | ผลิตภัณฑ์ปรุงรส, ปลาทูน่ากระป๋อง |
| Description | ผลิตภัณฑ์ปรุงรสปลาทูน่าความเค็มต่ำ ผลิตจากเศษเหลือเครื่องในปลาทูน่าของโรงงานแปรรูปปลาทูน่ากระป๋อง นำมาหมักในสภาวะที่เหมาะสมโดยการควบคุมอุณหภูมิ และเวลา โดยไม่ใช้เกลือ ใช้เวลาในการหมัก 5 วัน พบว่า หลังจากหมักแล้ว จะมีปริมาณเกลือร้อยละ 1.88 + 0.04 คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย โปรตีน ร้อยละ 21.07 ไขมัน ร้อยละ 0.14 กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ปรับแต่งเพิ่มคุณค่าด้วยการเติมเกลือผสมไอโอดีน มีอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ 12 เดือน ปริมาณฮีสตามีน โลหะหนัก ปริมาณจุลินทรีย์ก่อโรค และจุลินทรีย์ทั้งหมด อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน จึงปลอดภัยต่อการบริโภค ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้กลมกล่อมถูกปากคนไทย แต่ไม่ทำร้ายสุขภาพ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5982 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
