|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลานวลจันทร์ทะเล (Chanos chanos, Forskal) (Product Development from Milkfish (Chanos chanos, Forskal)) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลานวลจันทร์ทะเล (Chanos chanos, Forskal) (Product Development from Milkfish (Chanos chanos, Forskal)) |
| Creator | วัชรี คงรัตน์ |
| Publisher | กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | พัฒนาผลิตภัณฑ์, ปลานวลจันทร์ทะเล, ปลาเค็ม, ไส้กรอกปลา, ลูกชิ้นปลา |
| Description | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาเค็ม ปลานวลจันทร์ทะเลเค็มโดยการแช่น้ำเกลือ 15% เปรียบเทียบกับการหมักด้วยเกลือเม็ด ผลปรากฏว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับปลาเค็มจากการแช่น้ำเกลือมากกว่า และให้คะแนนความชอบในระดับดี การพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นไส้กรอก ได้นำเนื้อปลาช้างเหยียบมาผสมกับเนื้อปลานวลจันทร์ทะเล ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลต่อเนื้อปลาช้างเหยียบที่ 60:40 มีค่าความแข็งแรงของเจลสูงที่สุด ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น ทดลองแปรเนื้อปลานวลจันทร์ทะเลผสมกับเนื้อปลาช้างเหยียบ ผู้ทดสอบให้คะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส ของลูกชิ้นที่ 70:30 |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5648 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
