|
ผลของการเสริมข้าวก่ำต่อคุณลักษณะทางเคมี กายภาพ ประสาทสัมผัส และความคงตัวของกุนเชียง ระหว่างการเก็บรักษา (Effects of purple rice bran addition on the physicochemical-sensorial properties and storage stability of Chinese Sausage) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ผลของการเสริมข้าวก่ำต่อคุณลักษณะทางเคมี กายภาพ ประสาทสัมผัส และความคงตัวของกุนเชียง ระหว่างการเก็บรักษา (Effects of purple rice bran addition on the physicochemical-sensorial properties and storage stability of Chinese Sausage) |
| Creator | เกศสินี ต๊ะต้องใจ |
| Publisher | คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | รำข้าวก่ำ, กุนเชียง, สารต้านอนุมูลอิสระ, การเก็บรักษา |
| Description | รำข้าวก่ำ เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหาร โปรตีน ไขมัน และใยอาหาร มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง การศึกษาผลของการเสริมรำข้าวก่ำ ร้อยละ 0.25, 0.5 และ 1 ต่อคุณลักษณะและความคงตัวต่อการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กุนเชียง ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 วัน กุนเชียงเสริมรำข้าวก่ำร้อยละ 1 มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด แต่เนื้อสัมผัสด้าน springiness และ cohesiveness ลดลงเล็กน้อย |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5547 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
