|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้จากมันเทศ (Development of cookie products from Sweet Potato) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้จากมันเทศ (Development of cookie products from Sweet Potato) |
| Creator | นรินทร์ เจริญพันธ์ |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตสระแก้ว |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | มันเทศ, คุกกี้, สารต้านอนุมูลอิสระ |
| Description | มันเทศเป็นพืชที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารสูง มีรสชาติอร่อยและราคาถูก การเตรียมแป้งจากมันเทศเนื้อสีขาว สีเหลือง สีส้ม และสีม่วง ทดลองแบบมิกเจอร์ดีไซน์ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบคือ 60 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 28 ชั่วโมง สูตรที่เหมาะสมในการผลิตคุกกี้คือแป้งมันเทศทดแทนแป้งสาลีร้อยละ 50 ส่วนผสมประกอบด้วย เนยชนิดเค็ม แป้งมันเทศ แป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง ไข่ ผงฟู และวานิลา ปริมาณ 40 30 30 15 0.5 และ 0.2 กรัม ตามลำดับ คุกกี้แป้งมันเทศสีส้มและสีม่วงที่ผลิตได้เป็นคุกกี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดการผลิตเพื่อจำหน่ายในตลาดผู้บริโภคที่รักสุขภาพได้ในอนาคต |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5546 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
