|
การสร้างฐานข้อมูลในการกำหนดอัตลักษณ์ของแป้งข้าวที่เหมาะสมสำหรับแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์บางชนิด |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การสร้างฐานข้อมูลในการกำหนดอัตลักษณ์ของแป้งข้าวที่เหมาะสมสำหรับแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์บางชนิด |
| Creator | รองศาสตราจารย์ ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์ |
| Contributor | นางสาวศันสนีย์ อุดมระติ, นายวิชชา ตรีสุวรรณ, อาจารย์จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนาย์ |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | โครงสร้างละเอียดอะมิโลเพกติน, สมบัติทางเคมีฟิสิกส์, แป้งข้าว, ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน, แผ่นเวเฟอร์, เบเกอรี่ |
| Description | โครงการนี้เป็นแผนงานวิจัยประกอบด้วย 4 โครงการย่อย สำหรับผลการวิจัยในรอบ 6 เดือนแรก คือ (1) ได้ข้อมูลสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ เนื้อสัมผัส และเคมี รวมทั้ง ข้อมูลโครงสร้างละเอียดเบื้องต้นที่น่าจะมีผลต่อลักษณะปรากฏของแป้ง (2) ได้ข้อมูลผลของวิธีการโม่ ที่ส่งผลต่อสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ และลักษณะปรากฏของแป้งข้าวแต่ละพันธุ์ (3) พบว่าข้าวพันธุ์ปทุมธานี 1 มีคุณสมบัติที่เหมาะสมที่สามารถนำมาใช้ทำแผ่นแป้งเปียกได้ และพบว่าอัตราส่วนของน้ำมันในส่วนผสมมีผลต่อลักษณะของแป้งเปียกด้วย (4) ได้สูตรอาหารที่สามารถใช้แป้งข้าวทดแทนได้ จำนวน 10 สูตร และเบื้องต้นพบว่าในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม สามารถใช้แป้งข้าวทดแทนได้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 20 ของสูตรอาหารเดิม |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5519 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
