|
สมบัติทางเคมี สมบัติเชิงหน้าที่ และศักยภาพการนำไปใช้ในอาหารของเพคตินจากเปลือกกล้วยน้ำว้า [Musa (ABB group) 'Kluai Nam Wa'] |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | สมบัติทางเคมี สมบัติเชิงหน้าที่ และศักยภาพการนำไปใช้ในอาหารของเพคตินจากเปลือกกล้วยน้ำว้า [Musa (ABB group) 'Kluai Nam Wa'] |
| Creator | นางสาวนิจจารีย์ มณีรัตน์ |
| Contributor | ดร.นัฐพล ตั้งสุภูมิ |
| Publisher | สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | เพคติน, การสกัด, เปลือกกล้วย, สารทดแทนไขมัน, กล้วยน้ำว้า |
| Description | งานวิจัยนี้ใช้เปลือกกล้วยน้ำว้าซึ่งเป็นของเหลือทิ้งจากการผลิตกล้วยแปรรูป เป็นวัตถุดิบในการสกัดเพคติน โดยแปรสภาวะที่ใช้ในการสกัด เพื่อเลือกสภาวะที่เหมาะสมที่ให้ผลผลิตเพคตินสูงที่สุด จากนั้นศึกษาสมบัติเชิงเคมี สมบัติเชิงหน้าที่ และการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ของเพคติน ที่เตรียมได้จากสภาวะดังกล่าว ผลการทดลองพบว่า การสกัด NBPP โดยใช้สารละลายกรด พีเอช 1.5 เป็นเวลา 60 นาที ให้ผลผลิตสูงสุด เพคตินที่ได้เป็นเพคตินชนิดเมทอกซิลสูงที่มีความบริสุทธิ์พอประมาณ สามารถในการเพิ่มความหนืดและก่อเจลได้ และมีความสามารถในการดูดซับน้ำและน้ำมัน เมื่อทดสอบศักยภาพในการนำไปใช้เป็นสารทดแทนไขมันโดยใช้ทดแทนน้ำมันพืชบางส่วนในผลิตภัณฑ์น้ำสลัด พบว่าผลิตภัณฑ์มีคะแนนการยอมรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านต่างๆ ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เดิม |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/1423 |
| Date and time | 2559 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
