|
การใช้ประโยชน์พอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวเป็นสารให้ความคงตัวในเครื่องดื่มนมปรับกรด |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การใช้ประโยชน์พอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวเป็นสารให้ความคงตัวในเครื่องดื่มนมปรับกรด |
| Creator | อกนิษฐ์ พิศาลวัชรินทร์ |
| Contributor | ผศ.ดร.ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล |
| Publisher | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2558 |
| Keyword | พอลิแซคคาไรด์, กระเจี๊ยบเขียว, สารให้ความคงตัว, เครื่องดื่มนมปรับกรด |
| Description | การนำสารพอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวมาใช้ประโยชน์เป็นสารให้ความคงตัวในเครื่องดื่มนมปรับกรด พบว่าพอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวสามารถป้องกันการตกตะกอนของอนุภาคโปรตีนนมในเครื่องดื่มนมปรับกรดได้ โดยผลจากโครงสร้างที่มีคุณสมบัติเป็นประจุลบของพอลิแซคคาไรด์จากกระเจี๊ยบเขียวที่ทำให้เกิดแรงผลักทางประจุระหว่างอนุภาคโปรตีนนม |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/649 |
| Date and time | 2558 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
