|
การวิจัยและพัฒนากระบวนการผลิตแป้งบริสุทธิ์จากเมล็ดผลไม้เพื่อประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การวิจัยและพัฒนากระบวนการผลิตแป้งบริสุทธิ์จากเมล็ดผลไม้เพื่อประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร |
| Creator | วิมลศรี พรรธนประเทศ |
| Publisher | ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย |
| Publication Year | 2560 |
| Keyword | แป้งทำขนม, ของเสียจากโรงงาน, เงาะ, ขนุน, มะม่วง, เมล็ด, น้ำสลัด, วุ้นเส้น |
| Description | กระบวนการสกัดสตาร์ชจากผลเนื้อในเมล็ดมะม่วง เงาะ และขนุน เมล็ดมะม่วงใช้การสกัดแยกน้ำมันและไขมันด้วยตัวทำละลายเอทานอล และสกัดแยกโปรตีนด้วยตัวทำละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ มี resistance starch ร้อยละ 20-25 ประยุกต์ใช้ผลิตขนมปัง อัตราส่วนทดแทนร้อยละ 10 ผู้ทดสอบยอมรับร้อยละ 80 ส่วนเมล็ดเงาะใช้การสกัดแยกน้ำมันและไขมันด้วยเทคนิค supercritical carbon dioxide extraction (SCE) และสกัดแยกโปรตีนด้วยตัวทำละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์เช่นเดียวกัน ประยุกต์ใช้เป็นสารให้ความข้นหนืดในน้ำสลัดแคลอรี่ต่ำ มีค่าพลังงานต่ำกว่าสูตรปกติร้อยละ 30 ผู้ทดสอบยอมรับร้อยละ 70 เมล็ดขนุนสกัดแยกโปรตีนด้วยตัวทำละลายในสภาวะที่เหมาะสม มี resistance starch ถึงร้อยละ 50 นำมาใช้ผลิตวุ้นเส้นอัตราส่วนทดแทนร้อยละ 60 ผู้บริโภคยอมรับร้อยละ 77 |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/2996 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
