|
ไข่เยี่ยวม้า |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ไข่เยี่ยวม้า |
| Creator | วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร |
| Publisher | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | ไข่เยี่ยวม้า |
| Description | การพัฒนาวิธีทำไข่เยี่ยวม้าเพื่อลดการตกค้างของโลหะหนัก ได้คัดเลือกสารที่ให้ผลดีต่อการเกิดลักษณะที่ดีของไข่เยี่ยวม้า ดองไข่ในสารละลายผสมที่พัฒนาขึ้น พบว่า เมื่อนำไข่เป็ดสดที่มีอายุประมาณ 5 วัน ล้างทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วแช่ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์(ระดับคุณภาพ เอ อาร์) 20 กรัม โซเดียมคลอไรด์(ความบริสุทธิ์ 99.9%) 30 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร อุณหภูมิของสารละลายขณะแช่ประมาณ 27-35 องศาเซลเซียส กดให้ไข่จมใต้ระดับสารละลายแช่นาน 28 วัน นำมาต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที จะได้ไข่เยี่ยวม้าซึ่งมีไข่ขาวเป็นสีชาใส เป็นเจลแข็ง ไข่แดงมีสีเขียวปนเทาแข็ง ตรงกลางสีน้ำตาลปนเหลืองไม่แข็งมาก รสเค็มเล็กน้อย จากการตรวจโลหะหนักพบ ตะกั่วน้อยกว่า 0.5 มก.ต่อกก. สังกะสี 11.3 มก. ซึ่งเป็นปริมาณที่ต่ำกว่าปริมาณที่อนุญาตให้พบได้ในไข่เยี่ยวม้าในมาตรฐานไข่เยี่ยวม้า(มอก.1205-2536) |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/1292 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
