|
กุนเชียงไข่ขาวเค็ม |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | กุนเชียงไข่ขาวเค็ม |
| Creator | วิรัตน์ สุมน |
| Publisher | สถานีวิจัยทับกวาง คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | กุนเชียงไข่ขาวเค็ม, กุนเชียง |
| Description | ไข่ขาวมีโปรตีน ย่อยได้ง่าย ไม่มีโคเลสเตอรอล อุตสาหกรรมอาหารมีไข่ขาวเค็มเหลือทิ้ง สถานีวิจัยทับกวางจึงได้ผลิตกุนเชียงไข่ขาวเค็ม ไข่ขาวเค็มที่เหมาะกับการทำกุนเชียงต้องหมักไว้ 21-28 วัน ถ้าหมักน้อยเกินไปความเค็มจะไม่ได้ที่ เมื่อนำมาผลิตกุนเชียงความเค็มจะน้อยไป การทำกุนเชียงใช้เนื้อหมู 9 กก. ไขมัน 5 กก. น้ำตาลทรายและเกลือป่น 230 กรัม แต่เมื่อใส่ไข่ขาวเค็มลงไปจะลดเหลือ 150 กรัม สูตรเสริมที่ 6% คือ ไข่ขาวเค็ม 1 ลิตร ขั้นตอนการผลิตคือ บดหมูเนื้อแดง 1 ครั้ง สับไขมัน 6 รอบให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อแก้ไขปัญหาไขมันแตกจะลวกไขมันในน้ำร้อน การนวดส่วนผสมคือ ใส่เนื้อหมูที่บดแล้วกับเครื่องปรุง นวดประมาณ 6 นาที จากนั้นใส่ไขมันที่สับละเอียดนวดต่อ 2 นาทีเป็น 8 นาที จากนั้นใส่ไข่ขาวเค็ม 1 ลิตร นวดต่อ 2 นาทีรวม 10 นาที เมื่อผสมทุกส่วนหมดแล้ว ไข่ขาวจะเป็นตัวประสานให้เนื้อกุนเชียงเข้ากันทุกส่วน |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/1149 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
