|
ปลาร้าจากทะเล |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ปลาร้าจากทะเล |
| Creator | มัทนา แสงจินดาวงษ์ |
| Contributor | จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์, ปราณิศา เชื้อโพธิ์หัก, ดวงเดือน วารีวะนิช, ผ่องเพ็ญ รัตตกูล |
| Publisher | คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | ปลาร้า, ปลาทะเล, ปลาร้าจากทะเล |
| Description | ปลาร้าส่วนใหญ่ทำมาจากปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ปลากระดี่ ปลาสร้อย ปลาตะเพียน ปลาชะโด ปลานิล ส่วนผสมที่สำคัญคือ เกลือ ข้าวคั่วหรือรำข้าว ปลาร้าที่ผลิตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือนิยมใช้รำข้าว ปลาร้าจะมีสีน้ำตาลปนดำ เรียกว่า ปลาร้ารำ ส่วนปลาร้าที่ผลิตในภาคกลางนิยมใช้ข้าวคั่วจึงมีสีเหลืองนวล เรียกว่าปลาร้าข้าวคั่ว ปลาร้าที่ทำจากทะเลได้รับความนิยมมากไม่แพ้ปลาน้ำจืด งานวิจัยนี้ศึกษาปลาทะเล นำมาทำความสะอาด คลุกเกลือ หมักในขวดโหลพลาสติกปิดฝาให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิห้อง 28-30 องศาเซลเซียส ทุกเดือนนำมาทดสอบทางจุลินทรีย์ ลักษณะเคมี พบว่า ปลาร้าที่ทำจากปลาทูและปลาช่อนทะเลใส่เกลือ 25-30 % ได้รับความนิยมมากที่สุด |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/2071 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
