|
ข้าวหมากข้าวกล้อง |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ข้าวหมากข้าวกล้อง |
| Creator | มัณฑนา ร่วมรักษ์ |
| Publisher | สถาบันวิจัยและพัฒนาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | ยีสต์, การลวก, การหมัก, ข้าว, ข้าวหมากข้าวกล้อง |
| Description | ข้าวหมากขนมไทยโบราณ ภูมิปัญญาไทยใช้ข้าวเหนียวขาว มีคุณค่าแต่มีปริมาณแป้งมาก จากกระแสรักสุขภาพนักวิจัยจึงทดลองใช้ข้าวเหนียวกล้องซึ่งมีคุณค่าอาหารสูงกว่าเป็นส่วนผสมหลัก แต่ข้าวเหนียวกล้องสงวนคุณค่าทางอาหารมีเปลือกห่อหุ้ม การแช่ การลวกจึงมีขั้นตอนมากกว่า ส่วนผสมประกอบด้วย ข้าวเหนียวกล้อง 75%หรือ 750 กรัม ข้าวเหนียวขาว 250 กรัม รวมเป็น 1 กิโลกรัม แป้งข้าวหมาก 6 กรัม (1 ก้อนมีน้ำหนัก 12 กรัม) การแช่ข้าวและการนึ่งข้าวแยกชนิด นำมาผสมรวมกันในขั้นตอนการผสม การทำข้าวหมากมีวิธีเดียวกับการทำข้าวหมาก เพิ่มขั้นตอนการแช่และการนึ่งแยกประเภท ผู้สนใจติดต่อได้ที่สถาบันวิจัยและพัฒนาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/1323 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
