|
น้ำปลาโซเดียมต่ำ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | น้ำปลาโซเดียมต่ำ |
| Creator | ณฐมล จินดาพรรณ |
| Contributor | สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา, บุญส่ง พจนสุวรรณชัย, นภาพร เชี่ยวชาญ |
| Publisher | ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี |
| Publication Year | 2558 |
| Keyword | ไดแอลิซิสด้วยไฟฟ้า, เทคโนโลยีการแยก, น้ำปลาโซเดียมต่ำ |
| Description | การผลิตน้ำปลาเกลือต่ำใช้วิธีดึงโซเดียมออกจากน้ำปลาด้วยเทคนิคอิเล็กโทรไดอะไลซิส (Electrodialysis) หรือการแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า เพื่อทำให้น้ำปลามีเกลือต่ำลงโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนสูตรเกลือในการหมักปลา น้ำปลาที่แยกเกลือโซเดียมออกไปประมาณ 14 เปอร์เซนต์ มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพเปลี่ยนแปลงไปในระดับที่ผู้บริโภคยอมรับได้ ผู้บริโภคไม่สามารถบอกความแตกต่างของรสเค็มในน้ำปลาที่มีปริมาณเกลืออยู่ระหว่าง 18-25 เปอร์เซนต์ได้ ผู้บริโภคจะเริ่มรับรู้ถึงความเค็มที่ลดลงได้เมื่อมีเกลือโซเดียมในน้ำปลาลดลงต่ำกว่า 14 เปอร์เซนต์ |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/999 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
