|
บะหมี่ปราศจากกลูเต้นจากแป้งข้าว |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | บะหมี่ปราศจากกลูเต้นจากแป้งข้าว |
| Creator | มาศอุบล ทองงาม |
| Publisher | คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2558 |
| Keyword | บะหมี่ปราศจากกลูเต้นจากแป้งข้าว, กลูเตน, Coeliac Disease |
| Description | บะหมี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเส้นที่ชาวจีนค้นคิดขึ้น บะหมี่ประกอบด้วยแป้งสาลีและน้ำเป็นส่วนประกอบเป็นส่วนใหญ่ อาจมีไข่ เกลือ และสารละลายด่างหรือสีผสมอาหาร ถ้าแบ่งตามสูตรจะมีบะหมี่แบบจีนมีสีเหลือง เส้นแข็ง และบะหมี่แบบญี่ปุ่นมีสีขาว เนื้ออ่อน แป้งสาลีเป็นสารก่อโรคCoeliac Disease (ซีลอีแอค ดิซีซ) มีอาการคล้ายกับคนที่แพ้นมวัว แม้กินเพียงเล็กน้อย ทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา พบมากในชาวอเมริกาและยุโรป การศึกษานี้เพื่อผู้บริโภคที่แพ้โปรตีนกลูเตน บะหมี่จากแป้งข้าวใช้ข้าวปิ่นเกษตร 3 เป็นส่วนผสมหลักและข้าวอีกหลายสายพันธุ์เพื่อให้เส้นบะหมี่มีความนุ่มนวล ยืดหยุ่น |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/949 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
