|
อัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ แป้งข้าวเจ้าทางการค้า และ แป้งถั่วเขียวสำหรับผลิตเส้นพาสต้าโดยใช้ Mixture : รายงานวิจัย |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | อัตราส่วนที่เหมาะสมของปริมาณแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ แป้งข้าวเจ้าทางการค้า และ แป้งถั่วเขียวสำหรับผลิตเส้นพาสต้าโดยใช้ Mixture : รายงานวิจัย |
| Creator | อาภัสรา แสงนาค |
| Contributor | ทัพพสาร ใจแก้ว,ณัฐฐพร สุบรรณมณี |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | แป้งข้าวไรซ์เบอรี่, แป้งถั่วเขียว, แป้งข้าวเจ้า, ผลิตภัณฑ์พาสตา |
| Abstract | งานวิจัยนี้นำแป้ง 3 ชนิดคือ แป้งข้าวไรซ์เบอรี่ แป้งข้าวเจ้าทางการค้า และแป้งถั่วเขียว มา ผสมตามการออกแบบการทดลองแบบ Mixture design เพื่อเป็นวัตุดิบหลักในการผลิตเส้นพาสต้าโดยกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน และได้แป้งผสมทั้งหมด 9 หน่วยการทดลอง โดยมีภาวะที่ใช้ในกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันคือ ระดับความชื้นของแป้งผสม 30% โดยน้ำหนัก อุณหภูมิของบาร์เรลในช่วงแรกเป็น 75-80 องศาเซลเชียส อุณหภูมิของบาร์เรลในช่วงรูเปิดเป็น 85-100 องศาเซลเซียส และ ความเร็วรอบของสกรู 100 รอบต่อนาที นำเส้นพาสต้าที่ได้ไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเชียว เป็นเวลา 8 ชั่วโมง พบว่า เส้นพาสต้าที่ผลิตจากแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ แป้งข้าวเจ้าทางการค้า และแป้งถั่วเขียวที่มีอัตราส่วน 25:37.5:37.5 ตามลำดับ มีสมบัติทางกายภาพได้แก่ สี ลักษณะเนื้อสัมผัส และคุณภาพการหุงต้มใกล้เคียงกับเส้นพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี ที่วางจำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไป แต่มี คุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าเส้นพาสต้าทางการค้าโดยมีโปรตีน ไขมัน เส้นใยทั้งหมด เถ้า และ คาร์โบไฮเดรต 14.90, 0.01, 0.08, 3.80 และ 81.21 โดยน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ นอกจากนี้ยังตรวจพบสมบัติเชิงหน้าที่ของการเป็นสารต้านออกชิเดชันด้วย |
| Language | TH |
| URL Website | https://dspace.rmutk.ac.th |
| Website title | คลังความรู้ UTK |
