|
การคัดแยกราและยีสต์จากลูกแป้งเพื่อใช้ในการพัฒนาและยกระดับผลิตภัณฑ์สาโทจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองบุรีรัมย์และสุรินทร์ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ประภาพันธ์ ศิริขันธ์แสง |
| Title | การคัดแยกราและยีสต์จากลูกแป้งเพื่อใช้ในการพัฒนาและยกระดับผลิตภัณฑ์สาโทจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองบุรีรัมย์และสุรินทร์ |
| Contributor | ประภัสรา ศิริขันธ์แสง, ณัฐพงษ์ สวัสดี |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| Publication Year | 2568 |
| Journal Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 19 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 154-166 |
| Keyword | ลูกแป้ง, สาโท, ข้าวจิ๊บ, ข้าวผกาอำปึล |
| URL Website | https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP |
| Website title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ISSN | 3027-8260 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดแยกราและยีสต์จากลูกแป้งให้ได้ราและยีสต์ที่เหมาะสมต่อการผลิตสาโทจากข้าวจิ๊บและข้าวผกาอำปึล โดยนำลูกแป้ง 20 ตัวอย่าง มาคัดแยกราเส้นใยและยีสต์ด้วยวิธี Aerobic plate count (APC) และ Enrichment technique (ET) พบว่าวิธี APC แยกราได้ 90 ไอโซเลท และแยกยีสต์ได้ 50 ไอโซเลท แล้วนำราและยีสต์ที่แยกได้ไปศึกษาลักษณะทางสัณฐานวิทยาและชีวเคมี พบว่าแยกราที่ต่างกันได้ 6 ไอโซเลท และแยกยีสต์ที่ต่างกันได้ 2 ไอโซทเลท และระบุชนิดของเชื้อได้ดังนี้คือ Aspergillus flavus A. oryzae A. niger Mucor indicus และ Saccharomycopsis fibuligera โดยเชื้อ A. flavus และ S. fibuligera ที่ได้จะนำมาศึกษาประสิทธิภาพในการย่อยแป้งและใช้ในการผลิตสาโทต่อไป การแยกราเส้นใยและยีสต์ด้วยวิธี ET สามารถแยกราได้ทั้งหมด 7 ไอโซเลท และแยกยีสต์ได้ทั้งหมด 115 ไอโซเลท การศึกษาประสิทธิภาพของราในการย่อยแป้งพบว่าเส้นผ่านศูนย์กลางบริเวณใสของเชื้อ A. flavus และ S. fibuligera มีค่า 3.41±0.22 และ 2.93±0.11 เซนติเมตรตามลำดับ การผลิตสาโทจากราและยีสต์ที่แยกได้ใช้ความเข้มข้นของราเริ่มต้นเท่ากับ 0.57×107 เซลล์ต่อมิลลิลิตร และยีสต์เท่ากับ 1.00×107 เซลล์ต่อมิลลิลิตร หมักครบเวลา 3 วัน แล้วผ่าน้ำโดยเติมน้ำเชื่อมความเข้มข้น 16 องศาบริกซ์ ปริมาตร 1.5 ลิตรต่อข้าว 1 กิโลกรัม เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมักเป็นเวลา 7 วัน พบว่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดของสาโทข้าวจิ๊บและสาโทข้าวผกาอำปึลมีค่าเท่ากับ 12.73±0.09 และ 13.20±0.20 องศาบริกซ์ตามลำดับ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์มีค่าเท่ากับ 137.05±0.00 และ 141.45±0.01 กรัมต่อลิตร ในสาโทข้าวจิ๊บและสาโทข้าวผกาอำปึล ตามลำดับ ค่า pH เท่ากับ 3.64±0.21 และ 4.14±0.09 ในสาโทข้าวจิ๊บและสาโทข้าวผกาอำปึลตามลำดับ และปริมาณแอลกอฮอล์ของสาโทข้าวจิ๊บและสาโทข้าวผกาอำปึลมีค่าเท่ากับ 4.50±0.74 และ 4.26±0.32 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตรตามลำดับ |
