|
ซุปปลิงกาหมาดพร้อมบริโภค |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ชุตินุช สุจริต |
| Title | ซุปปลิงกาหมาดพร้อมบริโภค |
| Contributor | ลักษมี วิทยา |
| Publisher | สำนักวิจัยและส่งเสริมวิชาการการเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ |
| Publication Year | 2567 |
| Journal Title | Journal Of Agricultural Research And Extension |
| Journal Vol. | 41 |
| Journal No. | 3 |
| Page no. | 140-149 |
| Keyword | ซุปปลิงกาหมาด, สมุนไพร, คุณค่าทางโภชนาการ |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/MJUJN |
| Website title | website Journal Of Agricultural Research And Extension |
| ISSN | 2985-0118 (Online) |
| Abstract | งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนาสูตรซุปปลิงกาหมาดพร้อมบริโภค โดยทำการศึกษาเพื่อค้นคว้าหาสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมซุปจากน้ำซุป 4 สูตร (สูตรควบคุม สูตรที่ใช้อัตราส่วนปลิงทะเล 50, 100 และ150 กรัม) รวมถึงการทดสอบประสาทสัมผัสเพื่อประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภค นำสูตรที่ได้รับการตอบรับดีที่สุดวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและระยะเวลาในการเก็บรักษา ผลการวิจัยพบว่าผู้บริโภค ให้การยอมรับสูตรที่ใช้อัตราส่วนปลิงกาหมาด 100 กรัม มากที่สุด ผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของ ซุปปลิงกาหมาด พบว่า มีค่าความชื้น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เถ้า และไขมัน ร้อยละ 91.55 5.18 2.05 1.02 และ 0.20 ตามลำดับ ซุปปลิงกาหมาดต่อหนึ่งขวดบริโภค ขนาด 50 กรัม มีพลังงาน 15 กิโลแคลอรี น้ำตาล 2 กรัม และโซเดียม 0.2 กรัม การบริโภคซุปนี้มีข้อดีในแง่ของพลังงานต่ำ น้ำตาลน้อย ไขมันต่ำ และเกลือต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและคำนึงถึงสุขภาพ ซุปปลิงที่ทำการ เก็บรักษา เป็นระยะเวลา 56 วัน พบว่าไม่พบเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด และจุลินทรีย์ Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. และ Vibrio parahaemolyticus โดยผลิตภัณฑ์ซุปปลิงกาหมาดจึงอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของผลิตภัณฑ์ประเภทซุปเห็ดสำเร็จรูปตามมาตรฐาน มผช. 1505/2562 |
