|
ผลของค่าความเป็นกรด-ด่างและอัตราส่วนระหว่างของแข็งต่อสารละลายกรดซิตริกที่ใช้สกัดต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของเพคตินจากเปลือกส้มโอ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | อุบลวรรณา ศรีมงคลลักษณ์ |
| Title | ผลของค่าความเป็นกรด-ด่างและอัตราส่วนระหว่างของแข็งต่อสารละลายกรดซิตริกที่ใช้สกัดต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของเพคตินจากเปลือกส้มโอ |
| Contributor | มาริษา ภู่ภิญโญกุล, พัชรี ตั้งตระกูล |
| Publisher | Thammasat University |
| Publication Year | 2561 |
| Journal Title | Thai Journal of Science and Technology |
| Journal Vol. | 7 |
| Journal No. | 5 |
| Page no. | 544-552 |
| Keyword | pectin, pomelo peels, physicochemical properties |
| URL Website | https://www.tci-thaijo.org |
| Website title | THAIJO |
| ISSN | 2286-7333 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสายพันธุ์ส้มโอและสภาวะการสกัดต่อสมบัติทางกายภาพเคมีของเพคตินจากเปลือกส้มโอ โดยจัดสิ่งทดลองแบบ 2x2x3 factorial arrangement in CRD ทำการศึกษาปัจจัย 3 ปัจจัย ได้แก่ สายพันธุ์ส้มโอ 2 สายพันธุ์ คือ ทองดี และขาวน้ำผึ้ง ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ของสารละลายกรดซิตริกที่ใช้สกัด คือ 2 และ 3 อัตราส่วนระหว่างผงเปลือกส้มโอต่อสารละลายกรดซิตริกเท่ากับ 1:15, 1:20 และ 1:25 (w/v) พบว่า การสกัดเพคตินที่อัตราส่วนผงเปลือกส้มโอต่อสารละลายกรดซิตริกเท่ากับ 1:25 (w/v) มีผลทำให้ร้อยละผลผลิตและความสามารถในการละลายของเพคตินสูง ในขณะที่เพคตินที่สกัดด้วยกรดซิตริก pH 2 มีสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์สูงและมีความคงตัวของระบบอิมัลชันดีกว่าเพคตินที่สกัดด้วยกรดซิตริก pH 3 อย่างไรก็ตาม เพคตินที่สกัดด้วยสารละลายกรดซิตริก pH 3 มีค่าการเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันสูงกว่าเพคตินที่สกัดด้วยกรดซิตริก pH 2 ซึ่งเพคตินที่สกัดได้นี้จัดอยู่ในกลุ่มเมททอกซิลสูง (มากกว่า 50%) สามารถเกิดเจลได้อย่างรวดเร็วเมื่อมีปริมาณของแข็งละลายน้ำได้มากกว่า 65% |
